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排骨火锅的做法

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排骨火锅

浏览 31.0万 · 收藏 1539 · 学做 7

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10-30分钟 | 配菜(中级)

排骨

、

冰糖少许

、

花椒少许

、

盐少许

、

料酒少量

、

郫县豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/3
熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。
步骤2/3
锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．
最后一步
冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。

小贴士

此火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2008-11-29

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