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酥脆牛角包的做法

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酥脆牛角包

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夏天制作可颂就是一个大挑战，因为室温的原因会导致出现很多不可预料的错误参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 450克

、

低筋面粉 150克

、

干酵母 12克

、

砂糖 60克

、

盐 12克

、

冰水 300克

、

黄油 54克

、

夹层用片状黄油 300

、

刷表面用蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将除黄油的其它材料加入搅拌缸中搅拌至完全扩展薄膜阶段。
步骤2/18 点击查看大图
打好的面团揉圆
步骤3/18 点击查看大图
将面团压成厚片状放入冷冻柜三十分钟
步骤4/18 点击查看大图
切好所需的片状黄油
步骤5/18 点击查看大图
将黄油压扁成20*28大小
步骤6/18 点击查看大图
将面皮压成黄油两倍大小面积40*28并将黄油放在面皮上
步骤7/18 点击查看大图
将黄油包好，边缘压实确保不漏油，再次放入冰箱冷藏三十分钟
步骤8/18 点击查看大图
冷藏好后，将面团擀长，用擀面杖动作要稍微控制，不可太大力导致压断内部黄油
步骤9/18 点击查看大图
擀长后进行三折处理再放入冰箱中冷藏三十分钟
步骤10/18 点击查看大图
冷藏好后再次擀长
步骤11/18 点击查看大图
擀成1厘米厚度再次三折，一共再重复两次
步骤12/18 点击查看大图
折好后的饼皮经过冷藏三十分钟，最终擀成60*40厘米的面皮
步骤13/18 点击查看大图
切割出12厘米底边长高25厘米的三角形面团
步骤14/18 点击查看大图
将切割好的面团卷成牛角形状，35度80%湿度发酵两倍大，刷上蛋液180度烘烤20分钟至表面金黄
步骤15/18 点击查看大图
成品图1
步骤16/18 点击查看大图
成品图2
步骤17/18 点击查看大图
成品图3
最后一步点击查看大图
成品图4

小贴士

夏天做牛角包非常折磨人，特别手擀就更加考验，需要注意及时的放入冰箱定型。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-11

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