黑豆炖猪蹄
黑豆中含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质,其中B 族维生素和维生素E 含量很高。蛋白质含量36%,脂肪含量16%,主要含不饱和脂肪酸,吸收率高达95%,还有降低血液中胆固醇的作用。 黑豆和猪蹄搭配绝对是完美CP! 黑豆香浓软糯,猪蹄满满的胶原蛋白,肥而不腻,吃不完的汤汁第二餐可以煮面条。
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步骤1/9
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把要用的食材洗净切好,准备好食材备用。
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步骤2/9
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首先把猪蹄放入放入锅中焯水,可以放一点料酒去腥,焯水后把猪蹄的浮沫洗净并用厨房用纸把猪蹄表面水分擦干。(后期猪蹄要下锅煎 水分不弄干油锅遇水会四溅❗️❗️❗️)
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步骤3/9
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锅中加入适量油和冰糖小火熬制出轻微变色冒泡即可下入猪蹄。(炒糖色的油用量不能过多,能润锅的油量即可,糖也不能太少,不然会没办法冒泡起沫,变色起沫就可倒入猪蹄,不然糖色炒过会发苦。)
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步骤4/9
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下入的猪蹄慢慢煎,直至煎至呈现出金黄色并有点焦代表上好糖色就可以啦。
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步骤5/9
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再往锅里加入姜片、干辣椒和香料(八角 桂皮 香叶 花椒都可)翻炒出香味。
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步骤6/9
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出香味后将黑豆下锅,放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽继续翻炒均匀。
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步骤7/9
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翻炒均匀的猪蹄出锅倒入高压锅,加入适量热水(这里我用的是泡黑豆的热水,不能用凉水)把高压锅调成软烂+猪蹄模式,静静等待炖45分钟。
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步骤8/9
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最后盛出来放在砂锅里面再稍微收汁,让汤汁更浓郁就可以上桌享用啦~
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最后一步
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最后放上成品图和食材清单供大家参考。
TIPS:
① 猪蹄肥的比瘦的好吃!真的是肥而不腻,建议选用肥而带皮的。
② 黑豆提前一晚上泡发,泡之前洗一遍,然后泡发的水倒入高压锅一起煮。
③ 不吃香料的可以不放,光黑豆和猪蹄的香味也可以,姜片要放。
④ 此做法换黄豆也可以。
⑤ 猪蹄要上糖色并煎至表面有点焦,再炖出来的会更加好吃哦。
一定要吸干水分再煎,不然油溅到怀疑人生
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-21
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