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花卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

水 140克

、

盐 1.5克

、

干酵母 2克

、

中筋面粉 115克

、

可可粉（巧克力） 10克

、

水 70克

、

盐 1克

、

干酵母 1克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将面粉和其他材料混合
步骤2/7 点击查看大图
分别揉成两个面团：一个巧克力面团，一个原味面团
步骤3/7 点击查看大图
将面团进行基础发酵，将面团盖上保鲜膜静置松弛15分钟以后，擀开成为大小差不多的长方形薄面皮。将不规则的边角裁去，使两个面皮的大小一致。
步骤4/7 点击查看大图
将两种颜色的面皮叠起来，然后紧紧卷起来。卷成一个圆柱形面团。
步骤5/7 点击查看大图
将面团切成若干个小面团。从切面可以看出双色的纹路。
步骤6/7 点击查看大图
取一个小面团，用筷子从中间的位置往下压压好以后，将两边捏起来，然后将捏好的面团翻面，用筷子再次从图中的位置往下压，压好后再次将两边捏起来，再将另外两边往底部翻过去，捏紧，花卷的造型就做好了。
最后一步点击查看大图
最后，将所有整形好的花卷进行最后发酵，放在温暖湿润的蒸锅上发酵30分钟，当花卷明显变大，就可以蒸了。大火上汽以后蒸13分钟即可。蒸好以后，先不要打开蒸锅或蒸箱，等待两分钟，热气稍微散去以后再将花卷取出。

小贴士

Tips:1，发酵的时候，（如果你有君焙蒸烤箱，直接用发酵功能35℃，30分钟即可，蒸烤箱会自动创造湿度。）如果是用蒸锅，可以在蒸锅里烧热水后关火，然后将花卷连同蒸屉放入，盖上锅盖进行发酵。为了保持花卷漂亮的形状，不需要发酵到2倍大，发酵到花卷明显变大就可以开始蒸了。 2，花卷比较小，捏形的时候可以涂点水或者油，以防散开。

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发布于 2020-08-27

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