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自制菠菜米粉的黄金比例，又滑又Q弹

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不做不知道，其实家里做米粉这么简单！既然是自家制，那就尝试做外面从未看过的菠菜绿米粉吧！它的口感让我想起了我们广东的“猪肠粉”，滑溜溜的，软嫩中又带点Q弹的劲道，加上麻酱的搭配，爱了爱了?

食材清单加入采购清单

//菠菜米粉//

、

菠菜 100克

、

水 300克

、

粘米粉 100克

、

木薯粉 55克

、

盐 1小撮

、

//凉拌酱汁//

、

麻酱 1汤匙

、

酱油 1汤匙

、

水半汤匙

、

寿司米醋 1汤匙

、

//装饰（可选）//

、

青瓜丝适量

、

水萝卜片数片

、

茴香叶数片

、

白芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
调酱汁：麻酱，酱油，水，寿司米醋放进小碗里搅匀备用。
步骤2/8 点击查看大图
做菠菜汁：菠菜用中火无油翻炒至变软(或在沸水里汆烫10秒)，炒时加1小撮盐，然后和300克水一起放进搅拌机打成无颗粒的菠菜汁。
步骤3/8 点击查看大图
▼碎碎念▼菠菜先炒熟的话，米粉做出来的绿色会更好看。用生菠菜来做菠菜汁的话，菠菜在蒸的过程中会变黄变黑，米粉的颜色变得没那么好看了。
步骤4/8 点击查看大图
做米浆：粘米粉和木薯粉放进大碗里，倒进菠菜汁并搅拌均匀至无粉块。
步骤5/8 点击查看大图
蒸米粉：将上一步调好的米浆倒进的蒸盘中，大概倒至0.5厘米的厚度，再隔水用中大火蒸5分钟，或直至米粉成型。
步骤6/8 点击查看大图
▼碎碎念▼1）米浆放进蒸盘前，最好搅拌几下，确保粉粒没有沉淀在碗底，以防勺出来的粉浆不均匀2) 蒸盘最好选用大而扁的，米粉薄薄一层的蒸会更易被均匀蒸熟；蒸米粉时可以用多个蒸盘，一盘在摊凉的时候，另一盘就可以蒸起来。
步骤7/8 点击查看大图
切米粉：蒸盘放进冷水里摊凉，用硅胶刮刀轻轻刮出米粉，再切条备用。
最后一步点击查看大图
最后可以用青瓜丝，水萝卜片，茴香叶和白芝麻装饰。淋上之前调好的酱汁就可以开吃了！

小贴士

▼关于食材▼ 1）木薯粉也就是木薯淀粉tapioca flour,做米粉时加适量的木薯粉能让米粉变得更Q弹，如果你喜欢偏软的米粉的话，也可以减10-20克木薯粉量 2）装饰用的配菜可以换成其他配菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-27

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