炸小黄鱼
许多年未吃了,10多年前老爸拿手,炸完外酥里嫩,老爸告诉我密绝。我来公布~~~
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步骤1/8
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放盐,五香粉,葱姜蒜,腌半小时。
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步骤2/8
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洗净去头,特别肚子里黑膜不能有,放入料酒。
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步骤3/8
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面粉淀粉2:1的量,一个鸡蛋,调糊,如太稠少放点水,糊能流成线方好。
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步骤4/8
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小鱼挂糊,等油热。
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步骤5/8
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油温六七成热,放入挂糊小鱼,慢煎成形,火不要大。
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步骤6/8
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煎三四分钟表面微黄,捞出。
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步骤7/8
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等油锅升温,把煎成形的鱼再放入热油锅复炸。
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最后一步
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表面焦黄了,出锅,~~~开吃吧,外酥里嫩。
注,外酥里嫩的关键是面粉与淀粉要2:1放,没有鸡蛋可以放一点小苏打。面为挂上糊,淀粉起酥,小苏打或鸡蛋起发。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-07
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