鲍汁豆腐 | 鲜香下饭
鲍汁豆腐是广东一道经典的酒楼菜,我这个方子,用的是自制的鸡蛋豆腐,在家做一点也不费劲。做好后煎香,再放鲍汁烧至入味,鲜香下饭,比外面卖的还好吃!
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步骤1/12
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取50g干黄豆,提前洗净浸泡4-6小时·泡好的黄豆加300g水,用搅拌机搅打后过滤掉豆渣,再称出260g生豆浆备用
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步骤2/12
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取4个鸡蛋打入碗中,加入½小勺盐打散·经我测试,鸡蛋:豆浆=1:1.3的比例是最好的,用1:1比例做出的质感太扎实
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步骤3/12
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生豆浆倒入锅中煮至温热,倒入鸡蛋液中搅拌均匀后过筛3次·豆浆不要煮太热,不然会烫熟蛋浆变成蛋花汤·重复过筛既可以滤掉蛋筋和杂质,也可以除去大部分的气泡,使蒸出来的蛋羹更加细腻
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步骤4/12
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蒸碗中铺入油纸,倒入蛋液,再盖上锡纸。上汽后开中火蒸10分钟,再关火焖10分钟·铺油纸有利于脱模,盖锡纸的作用是防止水回流到蛋液里·我用到的蒸碗是13cm*13cm的,蒸出来厚度约2.5cm,使用不同的蒸具,需要同比例调整蛋液的量
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步骤5/12
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鸡蛋豆腐放凉后取出切块
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步骤6/12
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锅烧热,加入食用油没过锅底,油温烧至八成热后放入豆腐煎
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步骤7/12
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中火煎至四面金黄后盛出备用
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步骤8/12
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取10g干贝,洗净后用200ml开水泡15分钟,蟹味菇切丁,西兰花切小块
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步骤9/12
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蟹味菇和西兰花放入沸水中焯至断生后捞出
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步骤10/12
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锅中倒入干贝和泡干贝的水,加入1大勺鲍鱼汁、1大勺蚝油、2小勺糖搅拌均匀,鲍汁煮沸后边搅拌边淋入水淀粉至汤汁浓稠
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步骤11/12
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最后加入煎好的豆腐、蟹味菇、西兰花,盖上锅盖后煨煮两分钟即可
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最后一步
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一道鲜美下饭的鲍汁豆腐就可以出锅啦~
1.这道菜也可以用嫩豆腐来做。同理,鸡蛋豆腐也可以用其他做嫩豆腐的菜谱来烹饪。
2.制作的关键,还是豆浆和鸡蛋的比例。蛋液少了,就凝固不了,变成一碗蛋花汤;蛋液多了,口感就不够嫩滑。经过测试,我认为豆浆与蛋液最好的配比应该是1:1.3。
3.鸡蛋豆腐做好后,可以当作辅食直接喂给宝宝食用~
4.没有干贝,也可以用加入肉末来为这道菜增提升风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-08
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