馅中馅蛋黄酥配方改良版(零失败,新手必备)
经过多次反复的配方改进,多人后的反馈,最终确定比配方。甜而不腻、层层起酥,O失败方子,试试吧,有问题请留言~此配方是用格兰仕40L烤箱,所以可做20个的方子,可以根据需要自行换算。
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步骤1/12
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把油皮材料按照先液体后粉的顺序放入厨师机1档30分钟或面包机的和面一个程序,若手揉的话,用力揉,揉到出膜。
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步骤2/12
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和面完成后,放保鲜袋醒30分钟左右
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步骤3/12
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油酥材料放一起,拌匀也放保鲜袋备用。
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步骤4/12
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咸蛋黄喷洒点白酒也可以,入烤箱中层,上下火150度烤5分钟。我的比较大个头,所以待稍凉切半备用,小的话建议直接用整个。
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步骤5/12
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豆沙23g一个称好20个,压扁圆。
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步骤6/12
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先肉松再蛋黄,豆沙包成一个圆,最好用虎口收口,这样可以减少空气,若不行也可包好后放手心捏几下,就紧实些了,后面好包很多。放一边备用。
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步骤7/12
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照片忘拍了哈。油酥13g一个,油皮23g一个,分别称好20个,全程记得盖保鲜膜哦。取一个油酥包入油皮,收口朝上从中间往上再中间往下擀成舌状,大约15一18cm左右,不要来回擀哦。再从一头卷到底,盖保鲜膜松弛15分钟。
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步骤8/12
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待20个擀好,又可以从第一个开始擀第二次了,接面朝上,也是从中间开始往上、往下擀成舌状,卷起,接面向下放置松弛15分钟。
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步骤9/12
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待第二次20个擀完,拿出第一个从中间大拇指摁一下,两头往中间压,再擀成中间厚两边薄的坯,有点像包子皮哈,拿一个起先包好的豆沙包入,收口要紧实哦,外观尽量一致,这样可以避免烘烤时受热膨胀馅料漏出。
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步骤10/12
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刷蛋液前先开烤箱上下火180度预热5分钟,蛋液直接反复刷两遍,再撒上芝麻。
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步骤11/12
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放入烤箱中层上下火180度30分钟,15分钟时取出调个方向,最后5分钟注意下上色问题,根据自己喜欢选择,别烤糊了哦。注:烤箱不同,脾气也有所区别,烤个两盘后基本就能掌握自家烤箱的习惯了,及时调整就OK。
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最后一步
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取出烤盘,稍凉了取出放烤网上散热,热、凉了吃两种风味,层层起酥,美味。
注意事项基本在步骤中都有提过了,还有疑问的请留言。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-15
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