红枣核桃软欧包

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周末，最适宜的美食，香喷喷的软欧包，一杯茶或者一杯咖啡。今天，做的是红枣核桃软欧包，外脆内软，每一口都可以吃到核桃与红枣，满满的幸福。今天的欧包用的是两次发酵，一次性做了两倍的量，揉好的面团分成两份进行发酵，一份室温下，一份放冰箱延长发酵时间，错开用烤箱的时间，烤出来的面包都一样的好吃，表皮香脆，内里柔软。参与活动: #合理膳食营养健康进家庭#

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1小时以上 | 配菜(中级)

材料一（波兰种）

、

全麦面包粉 75g

、

水 75g

、

材料二（主面团）

、

全麦面包粉 225g

、

红糖 25g

、

盐 3g

、

水 120g

、

酵母 2g

、

黄油 20g

、

红枣 80g

、

核桃仁 80g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将波兰种的面粉、水、酵母混合均匀。
步骤2/16 点击查看大图
室温下静置发酵，等波兰种冒出许多洞洞，内部蜂窝状就好。
步骤3/16 点击查看大图
静置波兰种发酵的时候，处理红枣与核桃，核桃先用烤箱烤20分钟，设置130℃，上下火。
步骤4/16 点击查看大图
红枣用清水清洗干净。
步骤5/16 点击查看大图
然后将烤过的核桃弄碎，红枣去核剪碎。
步骤6/16 点击查看大图
将酵母、面粉、红糖、盐、水放进面包桶。
步骤7/16 点击查看大图
将波兰种的面团撕成小块，加入面包桶中。
步骤8/16 点击查看大图
启动面包机，选择'和面'10分钟，再加入软化的黄油，继续和面20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
加入红枣与核桃，继续和面，红枣与核桃均匀地揉斤面团即可。
步骤10/16 点击查看大图
将面团一分为二进行发酵，一份放在面包桶中室温发酵，一份放入密封盒冷藏发酵。
步骤11/16 点击查看大图
面包桶中约发酵2-3小时，发酵好的面团约为原来的2.5倍左右，手指戳个洞不反弹即可。
步骤12/16 点击查看大图
将发酵好的面团等分为6个小面团，搓圆静置松弛20分钟，记得盖上保鲜膜。
步骤13/16 点击查看大图
取一面团，整成圆形或橄榄型都好。
步骤14/16 点击查看大图
将整形好的面团放进铺好锡纸的烤盘中，放进烤箱进行二次发酵，发酵的时间为40-50分钟，记得放一杯水进入，发酵好的面包胚约等于原来的2倍。
步骤15/16 点击查看大图
用剪刀或刀子在面包胚上斜着割几个小口，撒上面粉。
最后一步点击查看大图
烤箱设置上火180℃,下火170℃，时间40分钟，先空烤10分钟后，将烤盘放入烤箱的最下一层，时间到将面团取出即可。