酒香鹌鹑蛋

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京东联名卡付账，原价9块9买了48粒鹌鹑蛋，就花了三块多，如此物美价廉的东西，必须做点好吃的。

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10~30分钟

鹌鹑蛋 20个左右

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清水没过鹌鹑蛋的量

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香叶 2片

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花椒 2g

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干辣椒 2个

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桂皮 1块

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孜然 2g

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二锅头 25g

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八角 1个

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五香粉

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盐

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生抽 2勺

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老抽 2勺

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蚝油 2勺

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生姜 2片

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鹌鹑蛋先煮熟后拿出放冰水里泡一下，然后一个个地把壳敲碎，轻轻捏均匀一些，如果喜欢更入味的可以把空的那一头弄破一点，这样上色也会稍微深一些。用煲汤的小砂锅放入没过鹌鹑蛋的清水，开火开始煮。
步骤2/7 点击查看大图
在水里加入香叶，孜然，八角，桂皮，辣椒，花椒
步骤3/7 点击查看大图
在水里加入老抽，生抽，蚝油，五香粉，盐，然后切两片生姜放砂锅里。然后最关键的一步：倒入两瓶盖二锅头白酒，估计在25克左右。这是让鹌鹑蛋有酒香味儿的关键，喜欢更浓味道的可以再多加一盖。
步骤4/7 点击查看大图
这个卤汁其实可以煮很多东西，我冰箱里剩了块豆腐，就顺便放进去煮了。水开后转小火煮约15分钟左右。
步骤5/7 点击查看大图
卤好的豆腐很入味，直接吃就行，也可以低温烘烤做成豆腐干。
步骤6/7 点击查看大图
煮好的鹌鹑蛋不要捞出来，先让它在锅里泡一晚，会更入味。我是晚上下班后煮的，第二天捞出来吃刚好。
最后一步点击查看大图
我没有弄破，所以上色不是很重，但是依旧很入味，香料和酒放进去后完全就没有蛋的腥气，还有淡淡的二锅头香味，不过不用担心，不会醉。一来吃不了那么多，二来里面的酒精在煮的过程也都已经挥发得差不多了，只留下酒香味儿。

小贴士

煮鹌鹑蛋小贴士：因为不知道运输过程中不知道是不是有壳裂缝的，所以如果不想煮破满锅都是蛋白漂浮着，可以冷水下锅，开小火，到锅里开始冒小泡的时候关火，焖五分钟，余温也差不多就能让鹌鹑蛋煮熟了，如果担心没熟，，焖一会儿后可以再次开火煮到水沸腾也就可以了，再过冰水，这样后面吃的时候剥壳会容易很多。卤制时个人建议使用砂锅，原因是砂锅温度降得没那么快，刚关火后，砂锅本身的热量还能再煮几分钟，便于入味，而且保温时间也要比铁锅或不锈钢锅要好。煮好后先自然放凉，如果室内温度过高就密封放冰箱保存，这样鹌鹑蛋还可以作为一道冰凉的小菜。温度不高放一晚也不会有问题，本身有一定的咸度不会坏。但是最好第二天就吃完，所以不建议一次煮太多。

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发布于 2020-09-20

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