鹌鹑蛋先煮熟后拿出放冰水里泡一下，然后一个个地把壳敲碎，轻轻捏均匀一些，如果喜欢更入味的可以把空的那一头弄破一点，这样上色也会稍微深一些。用煲汤的小砂锅放入没过鹌鹑蛋的清水，开火开始煮。
在水里加入老抽，生抽，蚝油，五香粉，盐，然后切两片生姜放砂锅里。
然后最关键的一步：倒入两瓶盖二锅头白酒，估计在25克左右。这是让鹌鹑蛋有酒香味儿的关键，喜欢更浓味道的可以再多加一盖。
这个卤汁其实可以煮很多东西，我冰箱里剩了块豆腐，就顺便放进去煮了。水开后转小火煮约15分钟左右。
卤好的豆腐很入味，直接吃就行，也可以低温烘烤做成豆腐干。
煮好的鹌鹑蛋不要捞出来，先让它在锅里泡一晚，会更入味。我是晚上下班后煮的，第二天捞出来吃刚好。
我没有弄破，所以上色不是很重，但是依旧很入味，香料和酒放进去后完全就没有蛋的腥气，还有淡淡的二锅头香味，不过不用担心，不会醉。一来吃不了那么多，二来里面的酒精在煮的过程也都已经挥发得差不多了，只留下酒香味儿。
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