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茄子青椒素锅贴 | 茄子入馅清香的做法

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茄子青椒素锅贴 | 茄子入馅清香

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茄子系列我已经写了好几个，感觉不够过瘾，于是变了方的做茄子成为了我的任务。茄子一般的做法都是和肉一起炒或者蒜末凉拌加麻酱，这两个是老百姓家喻户晓的吃法了。今天就来点不一样的，做个茄子素馅锅贴也不错，之所以做锅贴不做饺子是因为茄子本身吸油才好吃，采用锅贴外皮过油的方式还是可以控制油的摄入量的。值得一提的是里面放上青椒做熟了也是别有风味的，青椒、鸡蛋和茄丁加上蚝油的加持，鲜味被全面调动出来，调配出我的锅贴水浇上，冰花脆皮吃着脆脆的，好吃停不下来！参与活动: #入秋滋补正当时#

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

长茄子 1个

、

鸡蛋 2个

、

尖椒半个

、

面粉 200克

、

虾皮 1把

、

盐 20克

、

味达美臻品蚝油 20毫升

、

味达美味极鲜酱油 15毫升

、

胡椒粉 1勺

、

淀粉 2勺

、

味达美清香米醋 10克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好茄子和鸡蛋；
步骤2/14 点击查看大图
长茄子一个洗净切丝后再切碎，
步骤3/14 点击查看大图
放入盆中撒少许盐沙出水；
步骤4/14 点击查看大图
一个鸡蛋打入碗中入锅炒成鸡蛋碎备用，
步骤5/14 点击查看大图
将茄子碎攥干后与鸡蛋碎和切好的半个青椒碎一起；
步骤6/14 点击查看大图
加入虾皮一小把、味极鲜酱油1茶匙、臻品蚝油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙，拌匀备用；
步骤7/14 点击查看大图
将面粉加水和成偏软的面团，分成小剂子后擀成圆形的皮，包上刚才混合好的馅料，
步骤8/14 点击查看大图
包成一个个小饺子放在一边；
步骤9/14 点击查看大图
锅中放油，放入一个个饺子，排列形状看自己喜欢，不要着急翻动，让饺子煎出一层金黄色的小脆壳；
步骤10/14 点击查看大图
调制淀粉水：1汤匙淀粉+盐1/2茶匙+味达美清香米醋1茶匙+水半碗，混合均匀；
步骤11/14 点击查看大图
等到饺子下面煎至金黄色后，绕着锅倒入淀粉水，然后迅速盖上锅盖，闷1-2分钟；
步骤12/14 点击查看大图
直到淀粉水变少快干的时候，打开锅盖观察，收干至形成冰花一样的脆皮；
步骤13/14 点击查看大图
用铲子盛出茄子青椒素锅贴，小脆皮也非常好吃，有咸淡味道的零食一样。
最后一步点击查看大图
看看内馅的样子，素素净净的也很好吃。

小贴士

半糖有话说～ 1、茄子品种不限，沙水这一步不能省略，否则最后出水多包不上； 2、淀粉水里面放入清香米醋，颜色不变却能使脆皮更酥脆，相信我吃不出酸味； 3、喜欢吃蒜的朋友可以调制一个蒜末醋汁，滋味更佳。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-23

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