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#入秋滋补正当时#茄子青椒素锅贴 | 茄子入馅清香(13/14)
准备好茄子和鸡蛋；
长茄子一个洗净切丝后再切碎，
放入盆中撒少许盐沙出水；
一个鸡蛋打入碗中入锅炒成鸡蛋碎备用，
将茄子碎攥干后与鸡蛋碎和切好的半个青椒碎一起；
加入虾皮一小把、味极鲜酱油1茶匙、臻品蚝油2汤匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙，拌匀备用；
将面粉加水和成偏软的面团，分成小剂子后擀成圆形的皮，包上刚才混合好的馅料，
包成一个个小饺子放在一边；
锅中放油，放入一个个饺子，排列形状看自己喜欢，不要着急翻动，让饺子煎出一层金黄色的小脆壳；
调制淀粉水：1汤匙淀粉+盐1/2茶匙+味达美清香米醋1茶匙+水半碗，混合均匀；
等到饺子下面煎至金黄色后，绕着锅倒入淀粉水，然后迅速盖上锅盖，闷1-2分钟；
直到淀粉水变少快干的时候，打开锅盖观察，收干至形成冰花一样的脆皮；
用铲子盛出茄子青椒素锅贴，小脆皮也非常好吃，有咸淡味道的零食一样。
看看内馅的样子，素素净净的也很好吃。