莲蓉蛋黄月饼
中秋节自己动手做些月饼,增添节日仪式感。 此配方可做26个50g月饼。皮和馅料是3:7。
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步骤1/12
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转化糖浆,花生油,枧水倒入盆中混合均匀。
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步骤2/12
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加面粉。
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步骤3/12
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硅胶搅拌勺翻拌按压至无干粉。
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步骤4/12
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保鲜膜包好,常温静至松弛2小时。
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步骤5/12
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咸蛋黄喷白酒烤制5-8分钟至开始冒油取出凉凉。(烤制前尽量用剪刀修剪菱角,可避免压模时蛋黄露出来,克数尽量小于10g)
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步骤6/12
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25g馅料包住10g蛋黄,搓圆。
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步骤7/12
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15g饼皮包住35g馅料,用虎口慢慢收口搓圆。
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步骤8/12
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在玉米粉中滚一下。搓圆留薄薄一层粉。
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步骤9/12
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放烤盘中压模。
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步骤10/12
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距离20厘米喷水后入烤箱180度烤制五分钟定型微黄后,取出用毛刷蘸取蛋液在花纹上薄薄刷一层。
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步骤11/12
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继续烤制15分钟。
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最后一步
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出炉等待回油。
制作中饼皮和馅料尽量用保鲜膜覆盖,避免水分流失。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-09-28
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