霉干菜牛肉酥，中秋点心也能可甜可盐～

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中秋点心总是吃着甜甜的月饼，咸口的闲心点心也是很少，所以就自己研究着做一个吃吃。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

梅干菜牛肉馅儿 ———————

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牛腩肉 400克

、

霉干菜 100克

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姜适量

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蒜适量

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生抽适量

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蚝油适量

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零卡糖适量

、

料酒适量

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油皮 ———————

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中粉 150克

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麻油 30克

、

橄榄油 30克

、

零卡糖 5克

、

清水 65克

、

油酥 ————————

、

低粉 120克

、

橄榄油 60克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先将牛腩肉洗干净沥干，然后剁成肉泥。
步骤2/21 点击查看大图
霉干菜也需要提前浸泡，不过江浙人应该舍不得浸这么久，毕竟鲜味流失会很可惜哈哈哈～
步骤3/21 点击查看大图
蒜姜煸香，再放入牛肉泥和霉干菜炒匀，再放入生抽、蚝油、零卡糖调味。因为要做饼馅儿，所以我故意烧咸一点。
步骤4/21 点击查看大图
牛肉馅儿烧好了～
步骤5/21 点击查看大图
先制作油皮。
步骤6/21 点击查看大图
少量多次加入清水，把面粉拌成絮状。再加入麻油、橄榄油拌匀。再盖保鲜膜静置30分钟。我用了麻油是想让饼香一点，如果不喜欢麻油味道的，可以换成等量橄榄油。
步骤7/21 点击查看大图
然后是油酥。
步骤8/21 点击查看大图
也是将油、粉拌匀，盖保鲜膜静置30分钟。
步骤9/21 点击查看大图
盖保鲜膜静置结束以后，开始制作饼皮。
步骤10/21 点击查看大图
分别将油皮均分为18克/颗，油酥均分为12克/颗。
步骤11/21 点击查看大图
然后将油皮按扁，取一颗油酥放入油皮中包裹。
步骤12/21 点击查看大图
包好以后，收口朝下放置，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤13/21 点击查看大图
开始第1次擀皮。先取一颗面皮，按扁、擀平，然后从上往下卷起，盖保鲜膜静置15分钟。
步骤14/21 点击查看大图
第2次擀皮。取一颗卷好的长面卷，依然是按扁后擀平，从上往下卷起，盖保鲜膜醒15分钟。
步骤15/21 点击查看大图
第3次擀面皮。取一颗卷好的短面卷，还是先按扁，再擀平。
步骤16/21 点击查看大图
然后包入肉馅。
步骤17/21 点击查看大图
用虎口收口的方式，将面皮收紧，收口朝下放置，并稍稍按扁。
步骤18/21 点击查看大图
敲章送个福气～
步骤19/21 点击查看大图
烤箱预热180度后，把饼放入，烘烤30分钟左右。
步骤20/21 点击查看大图
烘烤结束，放到晾凉架上散热。
最后一步点击查看大图
趁热吃，酥皮会更香脆。