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麻薯肉松红豆沙蛋黄酥（半圆吸塑盒大小）

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译萱2004

这个配方可以做成品20个，78g左右/个，适用于半圆吸塑盒大小。写这个菜谱的目的也是记录下来，便于自己以后使用，如果能帮助到需要的焙友就更好了。 因为自己一人操作没法拍过程相片，请见谅。（操作方法是用的小包酥）
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
油皮部分： 每份24g
、
中筋面粉 250克
、
温水 120克
、
猪油 85克
、
糖 30克
、
油酥部分： 每份12g
、
低筋面粉 170克
、
猪油 80克
、
馅料部分：
、
红豆沙 360克（每份18g）
、
肉松 适量
、
黑芝麻 适量
、
咸蛋黄 10个（每份半个）
、
麻薯馅： 每份12g
、
糯米粉 70克
、
玉米淀粉 20克
、
牛奶 120g
、
黄油 20克
、
表面装饰：
、
蛋黄 1个
、
黑芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士

每次的静置时间最好不要省略，是开酥分层的关键，包好以后的松弛是为了不爆馅。 一般两三天以后麻薯会变硬，就用微波炉加热30秒，不过一般等不到第三天就下肚了吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-03

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