海南糯米椰丝红糖糍粑-糯米粉制皮关键
带孩子们去山上玩,摘回了一些芭蕉叶。 拿来做糍粑正好。说起带馅的糍粑,还是更喜欢海南的椰丝红糖糍粑,用蕉叶包裹着,又不粘手。海南以前卖1.5元一个,现在估计都涨价了。 说回关键: 1、蕉叶水煮一下,就很有韧性,不会破和煮粽叶的原理一样。包的时候根本不用牙签。用牙签固定,估计都是为了摆拍吧?!多余的蕉叶可以晒干,随取随用。 2、糯米一定要取1/3粉先和水蒸熟(也可煮熟),趁热,加入其余糯米粉,边加凉水揉成不粘手的面团。有韧性的糯米皮就成了。(这步一定要注意防止烫伤) 单纯拿糯米粉加凉水和的面皮是完全没有韧性的,一拉就破。糯米粉熟了才有粘度和弹性。
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步骤1/16
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蕉叶从中间划开,只留叶片,卷起,带回,拿水煮一下,使其变得不易破。
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步骤2/16
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取锅,放入125g红糖、40g白糖、40g水混和,小火化开糖浆
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步骤3/16
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关火,放入250g干椰丝,混和椰丝和糖浆。
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步骤4/16
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成品,装起备用。有些人喜欢花生红糖馅,随意。
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步骤5/16
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2斤糯米粉,取300g糯米粉加水和成面团,干点湿点没关系,放锅里蒸熟,约10分钟。小窍门:在面团底下垫上厚厚一层干糯米粉,蒸好后可以防止粘锅。如果不蒸,水煮也行,像水煮汤圆一样,目的就是让糯米变熟变得有粘性。
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步骤6/16
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蒸好的糯米又烫又粘,千万不要动手揉,小心烫伤。待稍凉点,70度,约微烫手,趁热分次放入600g糯米粉,先垫着粉揉和面团,小心烫,小心烫,小心烫,重要的事情说三遍。再酌情,少量多次加入冷水。争取做到盆光面光手光。这个过程,经验很重要。揉好的面团效果应该如图片,揉成球不粘手。
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步骤7/16
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刚才留了约100g糯米粉备用。揪一个糯米小团子在糯米粉里滚一圈,手上也抹点粉,用手把小圆球揉开。放入椰丝馅,闭合。
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步骤8/16
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撕一条蕉叶,约大拇指宽就好,我这里拿了一条相对宽一点的,便于图解。这里补充一下:糯米球最好在少量底油的油碗滚一圈,再包蕉叶。否则,隔顿的糯米球还是会粘蕉叶。如果是当天就吃完的量,此步可省。
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步骤9/16
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用蕉叶正面卷起团子。正面不粘糯米。
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步骤10/16
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像包礼物一样,左右折,上下折,哪用什么牙签?先做好蕉叶兜?摆拍吧?
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步骤11/16
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拍照很费时间
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步骤12/16
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蒸13分钟。收拾台面。
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步骤13/16
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所有的材料做了两屉。
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步骤14/16
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面上抹了点花生油,主要是一会为了对半放,不粘在一起。直接开吃的小伙伴就不用抹油了。
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步骤15/16
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馅料,我觉得刚好,不会太甜口。怕甜的小伙伴要么少放糖,要么皮做厚些。
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最后一步
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抹层油的目的是为了上下叠放不会粘在一起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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