独门秘籍——红烧武昌鱼

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要说我的拿手菜吧，这红烧武昌鱼肯定是之一，每次只要做，大家都爱吃，那些说平时不爱吃鱼的，也被我这个菜惊艳了，才觉得原来鱼可以这么好吃，大家都觉得比饭店的还好吃，这我要是开私房菜，这个肯定是当家菜！是如何作出这个味道的呢，也是源于那段艰苦日子里就武昌鱼最便宜肉最多，我一次次去试它的做法，最后成了这个味道，今天就分享出来吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

武昌鱼1条 750克

、

葱段一段约40克

、

姜 3大片

、

蒜 3瓣

、

糖 2克

、

生抽 3勺

、

醋 1勺

、

盐适量

、

陈醋 2茶匙

、

豆瓣酱 1勺

、

花椒 8粒

、

香菜 2颗

、

菜椒 1个

、

土辣椒 2个

、

红椒 1个

、

西红柿两小个

、

淀粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
第一步是买一条活的武昌鱼，只有鱼肉新鲜才嫩，冷冻的不行，把鱼清洗干净，斜着切花刀，我个人喜欢切密一点，这样炸出来外皮更酥。放入一勺料酒半勺醋正反面涂抹腌制5分钟
步骤2/19 点击查看大图
姜切丝，蒜切片，葱白切段，香菜根部切段备用
步骤3/19 点击查看大图
青红辣椒切末，红椒是为了颜色好看，没有可以不放。青椒我用了大量菜椒和本地辣椒一点，是为了数量和辣味兼顾，这样配比是最合适的，记得要不辣的辣椒多，辣的辣椒少
步骤4/19 点击查看大图
西红柿切块备用
步骤5/19 点击查看大图
香菜的叶子和葱的叶子，切小段备用
步骤6/19 点击查看大图
起锅烧油，最好把锅炙一下。就是把锅多晃动几遍，让油均匀的在锅内转动几圈，这样可是煎鱼不粘锅的诀窍哦
步骤7/19 点击查看大图
在锅底均匀的撒入食盐少许，也可以防止粘锅
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沥干鱼的水分放入油锅开始煎炸，注意不要有水，否则热油容易溅锅，我也被热油烫过，很疼哟，建议有条件的用厨房纸擦干，下锅后就中火开始煎，不要翻动，免得破皮
步骤9/19 点击查看大图
因为我用的不是平底锅，所以过程中还要晃动锅，让鱼各个地方都煎到。煎好一面至金黄，再翻动煎另外一面。不知道是否金黄的，可以跟我一样，用锅铲偷偷翻个缝看一下呗
步骤10/19 点击查看大图
当两面都金黄后，倒出多余的油，留少许底油，把鱼赶到一边，小火，下入花椒和姜葱蒜那堆作料煸炒香
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炒香作料后来一勺豆瓣酱，煸炒出红油
步骤12/19 点击查看大图
接下来下入三分之二的辣椒，记住，还留点哦
步骤13/19 点击查看大图
趁这个时间，调个料汁，淀粉一勺，生抽一勺，醋半勺，清水一碗，调好后倒入锅中
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放入西红柿，少量白糖食盐调味，改大火焖煮6分钟入味。注意这步盐就一点点调味配菜，别忘了我们煎鱼的时候锅底撒盐了哦，再就是豆瓣酱也是咸的，做咸了那可就不好吃了哦
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看到汤汁浓稠时，把剩下的辣椒放在鱼身上，全程煮的过程里鱼都不要翻动哦，就像这样
步骤16/19 点击查看大图
一分钟后把鱼总铲子整条铲到盘子里，是的，为了这道菜，我专门买了个长条的鱼盘，才能完整的放下一条鱼
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把香菜葱段铺在鱼身上，然后倒入锅里的汤汁浇上去
步骤18/19 点击查看大图
热的汤汁会激发香菜的香味，不下锅煮又能保持颜色好看
最后一步点击查看大图
看看，这个鱼皮金黄酥脆，鱼肉白嫩，吃的时候在汤汁里蘸一下，味道绝了。这就是我的秘密配方，就这么做，每次里面的作料比肉更好吃，汤汁配饭都是舍不得倒的，或者放到冰箱里第二天吃鱼冻子，那个味道，也是绝了！