风靡美国的“地道中国菜”—左宗棠鸡
留意到左宗棠鸡是因为美剧《生活大爆炸》,我们固执的天才物理学家谢耳朵,每周的菜单都是固定的:周五吃中餐,出现频率最高的就是左宗棠鸡。因为是快餐,所以肯定很容易做,于是我就开始去搜索左宗棠鸡是什么鬼。 关于左宗棠鸡的起源,较为公认的说法是大厨彭长贵在1950美国第七舰队司令雷德福访台时创作的。红烧、清蒸、油淋太寻常,得做些新菜,彭大厨灵感忽至,将鸡腿肉去骨,连皮切块,以酱油、太白粉腌制,但不裹粉,下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、醋、干辣椒做成调味料汁,下鸡肉拌炒。起名叫“左宗棠鸡”大概是考虑它有辣味,像湖南菜,而且特别有东方感。 然而,这道本意是湖南菜的左宗棠鸡,好像混入了淮扬做法一般,四十年来,在美国越变越甜,勾芡过后闪着洋派中餐的经典反光,每家馆子又微调出自己的味道。美国人说的地道中国菜“左宗棠鸡”,大多的中国人却不知道,那今天囡姐就带着大家来复刻这道风靡美国的“地道中国菜”吧。
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准备食材。
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将鸡腿剔骨后切3-4厘米左右的块(有减脂需要的朋友们可以去掉鸡皮)。
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葱切丝,姜蒜切末,干辣椒切段备用。
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在鸡肉中加入葱姜蒜,适量盐,加入1勺料酒,2勺生抽。
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抓拌均匀腌制半小时入味。
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在腌制好的鸡肉中加入2勺玉米淀粉,1个鸡蛋,1勺食用油。
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抓拌均匀。
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锅中宽油烧至5成热,将处理好的鸡肉块逐个下锅。
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中小火炸。
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炸至鸡肉外表金黄后沥油捞出。
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将锅中油再次烧热,倒入鸡块复炸30秒至外表酥脆后沥油捞出。
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锅中留底油,下入葱丝和干辣椒炒香,再加入小石窖糖醋汁。
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倒入炸好的鸡块。
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快速翻炒均匀。
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出锅装盘后撒香菜和白芝麻提香。
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最后一步
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美国第一中餐鲜辣酸甜的左宗棠鸡就做好啦!
1.用小石窖糖醋汁调味简单方便,厨房新手也不会翻车。
2.鸡块裹完淀粉马上就炸,不要提前裹淀粉。
3.腌制鸡肉时不要用老抽,颜色太深成菜不好看。
4.加入鸡蛋和油是为了让鸡肉炸的时候更加酥脆。
5.油炸鸡肉时一块一块放入,这样鸡肉不会粘在一起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-24
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