鱼柳(鱼片)煲
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我买的处理好的龙利鱼柳,如果没有用其它鱼柳都可以,鱼柳就是去骨去皮后背上的整片鱼肉,可以很容易在市场买到!
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洋葱切成块状,胡萝卜切成厚片,西红柿切块,姜片,大蒜!
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鱼柳用厨房纸吸干水份!这一步很重要!
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然后斜刀切成厚片!
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放适量盐和白胡椒粉温柔的给它弄均匀!
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弄均匀后可以稍为腌制10-15分钟左右!再放适量的淀粉轻轻抓匀!如果你想更嫩滑,在拌入淀粉的时候可以打入半个或一个蛋清,蛋清的量根据你的鱼肉量来决定!
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抓匀后就可以起锅煎它了!
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锅子用不粘锅,因为鱼片很脆弱,用不粘锅不容易破坏它的完整性!锅子可以稍为热一些,让鱼片快速定型两面微黄就可以了,这一步主要是让鱼片上个色和定型,不用熟!待用!
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调一个酱汁:豆腐乳加适量蚝油加适量生抽再加一大匙清水,拌匀后待用!
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步骤10/16
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直接取砂锅,冷锅冷油下蒜和姜片,再开火,慢慢升温煸炒一下!
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然后放入洋葱和胡萝卜片稍微炒一下,再放入西红柿块,再炒一下!放一大匙花雕或料酒或米酒!
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步骤12/16
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放入西红柿块!
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步骤13/16
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炒匀后要放入鱼片之前淋入一大匙花雕酒增香!
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步骤14/16
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然后把鱼片铺在表面!淋入酱汁
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步骤15/16
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就不用另外放水了,洋葱和西红柿都是会出水的蔬菜,也不用再调其它味道了!调中小火盖子盖好焖8分钟!
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最后一步
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出锅前可以稍微把鱼片和下面出的汁捞匀一下就可以了!又是一道连锅端的菜!试试吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-26
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