面包|满口香味黑芝麻面包
对黑芝麻的独特香味总是无法抵抗 儿砸也特别喜欢黑芝麻 那就黑芝麻包走起来 管他热量多高 好吃就行 ———— 记录自己的烘焙生活
99克
76克
229克
1962
千卡
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步骤1/12
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中种提前一晚混合均匀,室温发酵2小时,冷藏发酵14-17小时。打开是漂亮蜂窝状
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步骤2/12
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除了黄油和酵母,黑芝麻外,把中种切小块和本种揉至粗膜后,加入黄油和鲜酵母揉至薄膜(如图),加入黑芝麻低速揉均匀。进行一发至两倍大,面团有弹性,中间戳洞不反弹也不塌即可
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步骤3/12
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熟黑芝麻和砂糖,破壁机打碎
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步骤4/12
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我用九阳破壁机8档1分钟
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步骤5/12
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一发结束后,拍打排气,分割每个85g。松弛15-20分钟
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步骤6/12
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松弛后排扁排气
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步骤7/12
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把黑芝麻馅放面团的中间,四周包起来
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步骤8/12
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包起来后再次拍扁,如果此时面团比较紧,松弛15分钟再擀开
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步骤9/12
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往两个方向擀开后,平均切成三条
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步骤10/12
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编三股辫子,上下两段记得捏得紧紧的
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步骤11/12
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把收尾端压在面团下面卷起来,进行发酵。烤箱放碗温水(记得要视当下天气而论,如果天气热,水的温度就不能太高,如果天气凉,水的温度就要高点,做烘焙没那么死板,灵活处理)发一倍大,轻轻按下去会回弹即可
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最后一步
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烤:风炉180°15分钟。冷却后包起来
1.酵母视天气而改变,夏天可减少,冬天可增加
2.烘烤时间和温度是我自己烤箱的情况,要根据自己烤箱做调节
3.此配方水量相对多一点,操作过程面团会粘手,粘手的话加手粉就行。
4.仅记录自己的烘焙产品,不喜勿喷
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-03
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