中种提前一晚混合均匀，室温发酵2小时，冷藏发酵14-17小时。打开是漂亮蜂窝状
除了黄油和酵母，黑芝麻外，把中种切小块和本种揉至粗膜后，加入黄油和鲜酵母揉至薄膜（如图），加入黑芝麻低速揉均匀。进行一发至两倍大，面团有弹性，中间戳洞不反弹也不塌即可
一发结束后，拍打排气，分割每个85g。松弛15-20分钟
包起来后再次拍扁，如果此时面团比较紧，松弛15分钟再擀开
把收尾端压在面团下面卷起来，进行发酵。烤箱放碗温水（记得要视当下天气而论，如果天气热，水的温度就不能太高，如果天气凉，水的温度就要高点，做烘焙没那么死板，灵活处理）发一倍大，轻轻按下去会回弹即可
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