简易红烧牛腩

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明天是立冬，开始贴冬膘了。周末烧一碗红烧牛腩，早上煮面煮粉的时候挖上2勺，美滋滋的牛腩粉牛腩面来了！就是放多了一点干辣椒，有点辣。牛肉会缩水，看着那么一大块的牛腩，结果最后烧出来就只有那么大半碗的，伤心。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛腩 700克

、

大蒜 5瓣

、

姜 1小块

、

干辣椒 5个

、

盐 1小勺

、

生抽 1汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

老抽 2汤匙

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
牛腩买回来，割去边边角角零碎的肥肉和膜，注意不要把筋络当成肥肉切了，放水中浸泡半小时，看到水红了就换水。
步骤2/11 点击查看大图
牛腩切2厘米左右的方块，冷水下锅开始焯水。
步骤3/11 点击查看大图
牛肉焯到白沫不再明显增加，就捞起用热水清洗一下，然后捞起晾干。
步骤4/11 点击查看大图
姜、蒜和干辣椒切好，切大块一点，不要太碎。
步骤5/11 点击查看大图
锅烧热，倒入适量油，下姜蒜煸炒一会，炒出蒜香味。
步骤6/11 点击查看大图
倒入牛腩，煸炒几分钟。
步骤7/11 点击查看大图
加入生抽、蚝油和老抽，翻炒几下。
步骤8/11 点击查看大图
加入一碗热水，加入干辣椒，炖煮两分钟。
步骤9/11 点击查看大图
将牛腩连肉带汤倒入电饭锅中，煮汤菜单炖煮2小时，
步骤10/11 点击查看大图
在最后半小时尝下咸淡，加入适量盐，拌匀，继续煮到时间结束。
最后一步点击查看大图
最后牛腩炖得软烂了，晾凉用保鲜盒密封装好，放冰箱冷藏，早上煮面煮粉时来两勺可美了。

小贴士

1、牛肉羊肉这两种红肉可以在烧制前浸泡一下凉水，泡去一些血沫子，也能去一些腥膻味。肉类焯水要冷水下锅开始煮，煮到血沫子不再明显增加。可以边煮边捞沫子出来，最后将肉捞出然后热水冲洗。冷水会让肉类收缩，肉质发柴。炖煮过程中加水也要加热水。 2、牛腩比较难煮，所以我用电饭锅炖了2小时，省事，不用看火。如果用砂锅，要用小火，需要注意水不要烧干了，一开始可以多放一点热水。 3、我放了5个干辣椒有点辣，不能吃辣的可以不放或少放点。

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发布于 2020-11-06

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