汤种毛毛虫面包

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毛毛虫面包好像是儿时的记忆如果使用干酵母用3g

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种面团：加热65°

、

高筋面粉 10克

、

牛奶 50克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉 10克

、

牛奶 160克

、

鸡蛋半个

、

鲜酵母 9克

、

细砂糖18g

、

黄油 20克

、

盐 3克

、

表面酱

、

黄油 20克

、

牛奶 40克

、

低筋面粉 20克

、

鸡蛋液（凉了后放） 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
汤种材料混合，小火加热至65°关火搅拌成图中状态，放冷藏降温
步骤2/11 点击查看大图
后盐后油把汤种和主面团混合厨师机揉至完全扩展
步骤3/11 点击查看大图
整理成光滑面团密封发酵至1.5倍大
步骤4/11 点击查看大图
这个时候制作表面挤的酱黄油牛奶小火煮沸腾，关火加入低粉搅拌，最后凉了再倒蛋液必须凉了不然蛋花我今天没有加热直接拌均匀了出来的效果就是酱不会凸出来看大家自己喜欢啦
步骤5/11 点击查看大图
发酵完成后滚圆，排气
步骤6/11 点击查看大图
擀好，翻面
步骤7/11 点击查看大图
两边折到中间
步骤8/11 点击查看大图
再把边缘捏起来，捏紧
步骤9/11 点击查看大图
放入模具二次发酵也可以不用模具都行有模具整齐一些二次发酵36°烤箱放温水大概40-50分钟即可
步骤10/11 点击查看大图
挤好酱烤箱提前预热上下180°入炉后上170°下180°20-25分钟上色满意盖锡纸
最后一步点击查看大图
汤种松软好吃