贵州糟辣鱼豆腐(私房菜)
美味的贵州糟辣椒家家户户一坛,拿来做鱼,简直就是绝配!完全遮挡鱼腥味,豆腐经过小火炸焦之后煮入糟辣椒的酸辣味,简直是人间美味!
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步骤1/6
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洗鱼一定要把黑膜和血水洗干净,鱼头鱼刺一定要注意不要被划到手。
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步骤2/6
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腌鱼,盐,鸡精,料酒腌制十分钟,裹上淀粉开炸!
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步骤3/6
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豆腐切片可以稍微厚一点,裹上面粉,鸡蛋开炸!鱼和豆腐复炸一次,更加定型!千万中小火慢慢炸,别着急,火大容易糊!
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步骤4/6
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配酱汁,留油下姜丝,泡蒜,豆瓣酱一勺,生抽3勺,白糖2勺,准备2碗淀粉水,搅匀,锅中冒小泡泡,鱼到锅中中小火炖煮五分钟。(汤汁多点可以加多一碗淀粉水)
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步骤5/6
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豆腐沿盘边围一圈,浇汁最好浸到豆腐。
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最后一步
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鱼起锅,放到豆腐之上,撒葱花,完工。
炸鱼起锅注意用力度,否则容易鱼碎掉哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-14
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