不含吉利丁的草莓巧克力慕斯
这款慕斯灵感来源于小山进的甜点笔记,大师用的是熬糖浆的方式给生蛋黄消毒,我有点怕怕,为了消灭大肠杆菌,我熬了英式奶酱来凝固奶油。草莓与奶油是绝配,酸甜的口感提升了整款慕斯的层次。大家要不要试一下这款好吃的巧克力慕斯呢,此配方可以做四杯方型慕斯盒,当然没有的可以用别的容器
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1.制作巧克力甘纳许:下盆里放80度左右的水隔水融化巧克力,然后加入用微波炉打热的牛奶(大概打热20秒)
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用蛋抽混合均匀后,在热水里保温备用
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2.熬英式奶酱:常温蛋黄加细砂糖打至发白膨胀备用
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牛奶用中小火煮至中间冒泡,大概90度的样子
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一边开动打蛋器一边加入加热的牛奶,目的是不让蛋黄烫成蛋花,混合均匀即可关火
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过筛
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把过筛后的液体放到火上小火加热,一边加热一边搅动蛋抽,如果感觉要开了就离火搅拌,然后继续放火上小火加热,反复此前动作至熬到浓稠,刮刀划过有留痕即可,放一旁备用
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3.组合:淡奶油打发至六至七分发
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一直保温的巧克力甘纳许温度控制在35度左右,把它加入奶油中混合均匀
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把冷却的英式奶酱加进翻拌均匀
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装进裱花袋中
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均匀的挤在模具里,挤大概半杯即可,不要挤多,太多吃一杯会腻的
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把草莓切丁
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用圆形裱花嘴在每个慕斯中间挤一个圆形,把周边铺上草莓
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最后一步
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放入冰箱冷藏3小时以上即可食用!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-11-14
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