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凉皮的做法

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凉皮

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30~60分钟 | 切墩(初级)

凉皮：

、

普通面粉（中筋面粉） 250G

、

水 140G

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
面粉加水，盐，活成软硬适中的面团，醒面半小时，继续揉面，成面光，手光，盆光
步骤2/6 点击查看大图
盆中加水，没过面，开始洗面，大概洗3-4次，每次洗完的面水倒进另一个盆中
步骤3/6 点击查看大图
直到洗面水变的清澈了，面水沉淀3-4个小时，面浆与水分离，倒掉上面的水，把面浆用勺子搅拌均匀，面糊忘了拍照了
步骤4/6 点击查看大图
锅中烧开水，舀一勺面糊倒进蒸凉皮的小锣锣里面，放进锅里，盖上锅盖，大约2分钟，凉皮起大泡，就好了
步骤5/6 点击查看大图
面筋也放锅里蒸，大概13分钟，拿出凉凉即可食用，有的人直接蒸面筋，我面筋里面稍微加一点点酵母，利于面筋发酵蓬松
最后一步点击查看大图
凉皮，面筋切好，加上自己喜欢的配菜，麻酱，q弹纯手工凉皮就做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-11-20

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