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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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酸菜鱼是重庆一道很经典的菜，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲，特别适合冬天。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

泡酸菜 1颗

、

泡椒适量

、

泡姜 1块

、

大葱 2根

、

大蒜适量

、

干辣椒 4-5个

、

花椒粒适量

、

冰糖适量

、

老抽 1勺

、

鸡精 2勺

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
草鱼切成片，用清水反复冲洗几次（可以去腥）加入少许盐、白胡椒粉、湿淀粉抓匀备用
步骤2/6 点击查看大图
准备泡酸菜、泡椒、泡姜、大蒜瓣、大葱、花椒粒
步骤3/6 点击查看大图
锅里倒菜籽油，凉油的时候放冰糖（如果是单晶冰糖放个4,5颗就行了）烧制起泡关小火；
步骤4/6 点击查看大图
依次将泡椒、泡酸菜、泡姜、花椒粒倒入锅中翻炒2分钟左右，再放蒜瓣和大葱继续翻炒出香味，倒入1勺老抽酱油，放入鸡精、味精调味，加入清水煮开，转小火熬煮5分钟（为了将酸菜的味煮出来）
步骤5/6 点击查看大图
我准备了配菜，酸菜鱼除了豆芽之外还可以煮嫩豆腐，很好吃的，汤熬好了就把鱼头鱼骨豆腐一起下锅，煮开之后将鱼片一片一片下锅，再继续煮3分钟左右（鱼片切得薄2分钟就可以了）
最后一步点击查看大图
煮好之后盛起来，撒上葱叶，锅里再到一点点菜籽油烧热，关火后再把干辣椒和花椒粒倒入炸出香味，淋在表面即可（干辣椒用水泡一会不容易炒糊）酸辣鲜香的酸菜鱼就做好了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-08

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