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抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷

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清新的抹茶味夹杂着香甜的奶油味，冬日里最有温度的治愈系甜品...

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋粉 50克

、

玉米淀粉 7克

、

鸡蛋 5个

、

纯牛奶 40毫升

、

细砂糖 40克

、

玉米油 40克

、

抹茶粉 8克

、

内馅

、

淡奶油 150克

、

细砂糖 15克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
称量好所有食材，蛋白蛋黄分离，倒入无水无油盆中.
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄打散，和牛奶、玉米油混合均匀，筛入低粉、玉米淀粉、抹茶粉搅拌均匀成细腻无颗粒状态.
步骤3/11 点击查看大图
细砂糖分三次放入蛋清中，打发成湿性发泡，如图提起打蛋头可见较软的弯钩状.
步骤4/11 点击查看大图
取三分之一蛋白糊倒入蛋黄抹茶糊中，用翻拌法（如同炒菜手法）或切拌法轻轻将面糊搅拌均匀，切忌用打圈手法，以免蛋白消泡导致制作失败.
步骤5/11 点击查看大图
把面糊倒回至余下的蛋白糊中，同第四步手法将面糊搅拌均匀.
步骤6/11 点击查看大图
烤箱175度预热，烤盘垫上油纸方便脱模，将面糊倒入烤盘中，抹平后轻震几下震出气泡.送入烤箱中层，上火175度，下火155度烤22-23分钟左右即可出炉，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气略作调整.
步骤7/11 点击查看大图
淡奶油（冷藏过的）加入白砂糖，打发至如同纹理清晰且不流动的状态.
步骤8/11 点击查看大图
蛋糕卷放凉后表面抹上淡奶油，前面部分略抹厚些，四边如图留些空隙.
步骤9/11 点击查看大图
从近处往远处卷起，可借助擀面杖，也可直接徒手卷起，蛋糕卷完成.
步骤10/11 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品，小烤箱受热不太均匀，表面颜色有深有浅，不过不影响口感哦！炒鸡好吃！哈哈...

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-11

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