帕玛森香草戚风蛋糕

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再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。蛋糕中加入了香草，百里香，据说新鲜的最好，但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑，猜不出是什么酒，本想用白兰地，又想着会不会度数太高？后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒，酒精度38，这个大概不会那么醉人。于是，几乎用了个精光。加水的时候忽然有些担心液体会不会太多，犹疑之间只加了约莫三分之一水。充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了，看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情，出炉的时间好像稍微早了些，原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反，这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 20克

、

细砂糖 20克

、

玉米油 20毫升

、

帕玛森芝士粉 30克

、

盐 1/8小勺

、

酒 30毫升

、

水 25毫升

、

粗粒黑胡椒粉 1/4小勺

、

低筋粉 35克

、

蛋白 100克

、

百里香粉 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
步骤2/21 点击查看大图
蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化。
步骤3/21 点击查看大图
加入油搅打均匀。
步骤4/21 点击查看大图
倒入芝士粉，搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
加入盐，搅拌均匀。
步骤6/21 点击查看大图
倒入酒，搅拌均匀。
步骤7/21 点击查看大图
加入水，拌匀。
步骤8/21 点击查看大图
放入黑胡椒，拌匀。
步骤9/21 点击查看大图
筛入面粉，
步骤10/21 点击查看大图
加入百里香粉，
步骤11/21 点击查看大图
拌成均匀面糊，备用。
步骤12/21 点击查看大图
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。
步骤13/21 点击查看大图
打发至小弯勾，
步骤14/21 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
步骤15/21 点击查看大图
倒回蛋白中，
步骤16/21 点击查看大图
拌匀，
步骤17/21 点击查看大图
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
步骤18/21 点击查看大图
放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟。
步骤19/21 点击查看大图
出炉后立即倒扣，
步骤20/21 点击查看大图
彻底冷却后翻面，
最后一步点击查看大图
脱模。