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炒鸡版红烧鸡腿的做法

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炒鸡版红烧鸡腿

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陈先生前两天跟我说好久没吃鸡腿了，又想念我做的炒鸡。那就吃鸡腿做的炒鸡吧！

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 2个

、

姜片适量

、

葱适量

、

料酒一勺

、

生抽一勺

、

盐适量

、

老抽半勺

、

花椒 20粒

、

冰糖 4粒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材大集合
步骤2/7 点击查看大图
鸡腿切块，放入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油。先腌制一小会，鸡腿容易熟，这样可以入味。
步骤3/7 点击查看大图
这是我从鸡腿头上切下来的几块油脂比较多的鸡皮，切小块。秉持做肉就要少放油的原则，待会这能出好多油！而且煎过的鸡皮真的贼香！
步骤4/7 点击查看大图
热锅，少许油，加花椒，小火，炒香，把花椒再弄出来！！！（不想咬到麻麻的花椒的话，这一步很重要）喜欢花椒的香味，所以加了，不喜欢或者没有略过
步骤5/7 点击查看大图
再放入鸡皮炒，炒出油脂，到鸡皮发黄，放入葱姜，煎出香味（这边都是小火），放入鸡块大火炒，然后加水没过鸡腿一半就差不多。加入冰糖，适量盐。大火煮五分钟！
步骤6/7 点击查看大图
鸡腿容易熟，别煮太久会柴，五分钟后看看汤汁浓稠了就差不多了。
最后一步点击查看大图
出锅，撒上灵魂葱花，香~

小贴士

1. 花椒和鸡肉组合还是蛮香的，可以尝试！但是一定要把花椒取出来！ 2. 鸡皮炸一下真的超级香，而且可以少放油，值得一试！ 3. 鸡腿千万不要煮太久了，容易柴 4. 这个方法同样适用于炒鸡肉，但是时间要久一些 5. 葱炸过后很香，汤汁里会有葱油香

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-24

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