裱花纸杯蛋糕～练习
纸杯蛋糕的配方来自僖儿老师，谢谢老师的分享。用僖儿老师的配方做了几个纸杯蛋糕，顺便学下裱花，跟大家一起分享。
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步骤1/18
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玉米油加热至80℃左右，忽略我手上的粉哈。
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步骤2/18
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低筋面粉和玉米淀粉提前拌匀过筛两遍，再筛入玉米油中，z字法拌匀。
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步骤3/18
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降温至35℃左右。
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步骤4/18
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加入三个蛋黄，一个全蛋，分开的3个蛋白装入无水无油的盆中，放冰箱冷藏备用。
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步骤5/18
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z字法拌匀，加入牛奶拌匀，放一边备用。此时烤箱上下火120℃开始预热。
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步骤6/18
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蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器高速打发到粗泡时第一次加入白砂糖。
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步骤7/18
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蛋白比较细腻时第二次加入白砂糖。
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步骤8/18
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出现明显纹路时加入剩余的白砂糖。打到硬性状态用低速收气泡。
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步骤9/18
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打好的蛋白提起打蛋器呈直角状态。
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步骤10/18
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准备好一次性裱花袋，或者直接用比较大的勺子也可以，怎么方便怎么操作。
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步骤11/18
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，不要过分搅拌，不要画圈圈哦，以免消泡，再取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。
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步骤12/18
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翻拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，倒入裱花袋中。
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步骤13/18
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挤入纸杯蛋糕中，8分满。
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步骤14/18
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温度120℃烘烤40分钟，转140℃烘烤10分钟。烘烤结束后放晾网上晾凉，不用倒扣。
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步骤15/18
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烤好的纸杯蛋糕不回缩，不塌陷。
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步骤16/18
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从冰箱中取出淡奶油，加入白砂糖，打发到可裱花状态，不流动，取出一小部分放一边备用。
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步骤17/18
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剩余的加入色素打发均匀，装入裱花袋中，选择自己喜欢的裱花嘴。
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最后一步
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粉色的做花瓣，白色的做花心，搞定！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-12-25
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