鮓海椒
这道菜很对叫法,有叫渣海椒,鮓海椒,榨海椒,都是它,湖南湖北贵州四川都有这到菜,做法都差不多大同小异,只是有一些区别,有的地方只加玉米面,有的加粘米粉糯米饭,还有混合加,各不相同。
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步骤1/10
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海椒买回来盐水浸泡半个小时后洗净沥水备用。长海椒和小米辣比例根据自己家的口味来配,不能吃辣就少要点小米辣,作为重庆人我是用的2:1的比例。还要根据海椒辣度来调整,有的长海椒就特别辣,不用加小米辣都可以,看情况定
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步骤2/10
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洗好老姜,大蒜剥好备用
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步骤3/10
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用料理机将姜蒜打成沫
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步骤4/10
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所有海椒也全部打成沫放一起
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步骤5/10
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倒入食盐和一半的白酒拌匀
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步骤6/10
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加入玉米粉,糯米饭,还有啤酒开始搅拌,这是个体力活
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步骤7/10
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一直拌匀为止
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步骤8/10
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泡菜坛用开水烫过后沥干水分
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步骤9/10
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将所有的鮓海椒放入坛子里压实后,在表面淋上剩余白酒
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最后一步
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封号坛,淋入封坛水,我这里封坛水是用的白酒,这是最好的,可以杀毒抑菌,但是比较浪费,用普通水也可以,现在就只需等一个月以后就可以吃了,后面再上成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-26
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