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快手小四卷｜奶油蛋糕卷软呼呼的做法

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快手小四卷｜奶油蛋糕卷软呼呼

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今天做小四卷，用的【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。为什么叫小四卷呢，因为配方超级好记，都是4～

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

糖（蛋白用） 40克

、

玉米油 40g

、

牛奶 40毫升

、

低筋面粉 40g

、

夹馅：

、

淡奶油 150克

、

糖 20克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
碗里加入油和牛奶，搅拌至完全乳化。接着加入低筋面粉，搅拌至混合。加入蛋黄搅拌成光滑细腻的面糊，用刮刀整理一下面糊放置一旁待用。
步骤2/5 点击查看大图
提前预热烤箱。无油无水的盆里加入蛋清，中速打至粗泡泡，加入一半白糖，接着打至出现纹路后加入剩余白糖，打至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤3/5 点击查看大图
再把混合好的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。从模具20cm高处倒入蛋糕糊，左右晃动让它均匀分布。放入预热好的烤箱180度16-20分钟。
步骤4/5 点击查看大图
蛋糕卷出炉后脱模，表面盖一层油纸防干，放凉至手温。接着打发奶油：淡奶油加入糖中高速打发至硬性。蛋糕卷表面朝下，将奶油平均涂抹，接着用擀面杖辅助卷起，放入冰箱冷藏30分钟或1小时。
最后一步点击查看大图
不喜欢吃奶油的可以跳过，直接将蛋糕卷卷起也很好吃～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

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