芋泥小面包

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高筋面粉 300g

、

牛奶 180ml±

、

鸡蛋 1个

、

细糖 45g

、

酵母 4g

、

无盐黄油 45g

、

盐 3g

、

#芋泥馅#

、

香芋 150g

、

淡奶油 40g

、

黄油 20g

、

细糖 20g

、

#辅料#

、

全蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
揉面前做好芋泥馅：香芋去皮后切小块，放入蒸汽烤箱蒸约20分钟蒸熟。将芋泥馅的材料全部加入料理机中，搅拌细腻后装入裱花袋备用。
步骤2/13 点击查看大图
将除黄油和盐以外的面团材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转4档继续揉面至基本扩展阶段。
步骤3/13 点击查看大图
加入切小块的黄油，1档慢速揉至黄油吸收，然后加入盐，转4档继续揉面。
步骤4/13 点击查看大图
将面团揉至扩展阶段有很好的拉伸性。
步骤5/13 点击查看大图
面团整理成表面有张力的圆，放入碗中。
步骤6/13 点击查看大图
蒸汽烤箱，选择发酵功能，设置28度，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
步骤7/13 点击查看大图
将发酵好的面团分成约35g每份，滚圆后盖好松弛约20分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取松弛好的面团擀开，挤入约15g芋泥馅，然后包好。
步骤9/13 点击查看大图
整理好的面团放入垫了蛋糕底托的12连模具中。
步骤10/13 点击查看大图
蒸汽烤箱水箱加水，选择发酵功能，温度设置32度，预热完成后按蒸汽键2下进行手动加蒸汽约10秒，面团放入进行二次发酵约2倍大小。
步骤11/13 点击查看大图
整理好的面团表面刷一层全蛋液，然后撒上杏仁片。
步骤12/13 点击查看大图
面包放入提前上下火200度预热好的蒸汽烤箱，放入中下层，温度调整为上下火180度烘烤约15分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束，面包立即出炉，震一下后把面包脱出模具放网架晾凉。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。配方的量可以做18个左右的小面包哦。 2、芋泥馅做好后是非常浓稠的状态，如果略湿的话需要炒干一点，如果面团包入过湿的馅料，烘烤时容易爆馅哦。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据面团的实际松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2021-01-05

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