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蛋黄酱肉松面包卷的做法

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蛋黄酱肉松面包卷

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超级美味的蛋黄酱肉松面包卷～

食材清单加入采购清单

高筋粉 200克

、

低筋粉 50克

、

鸡蛋（1个）+牛奶 170克（冬季比较干燥可以增加5～10克牛奶）

、

糖 15克

、

盐 2.5克

、

干酵母 2.5克

、

无盐黄油 20克

、

肉松 60克

、

蛋黄酱 60克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
混合面团材料（除去黄油）揉至能拉出粗膜，加入软化的黄油，揉至能拉出薄膜；
步骤2/7 点击查看大图
盖上保鲜膜，放在25~28度湿度75% 环境中基础发酵1小时左右、发至2~ 2.5倍(时间仅供参考，具体看状态);
步骤3/7 点击查看大图
手指蘸面包粉插入面团中、小洞不回缩、面团不塌陷、基础发酵完成;
步骤4/7 点击查看大图
稍微排气，滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟;然后擀成宽22厘米、长24厘米左右的长方型，挤上蛋黄酱、撒上肉松，上下留点空间，然后从上往下卷起捏紧接口处;
步骤5/7 点击查看大图
用刀平均切成6份，放入纸膜，放在温度35~38度湿度80%环境中最后发酵45分钟左右(时间仅供参考具体看状态);
步骤6/7 点击查看大图
发至用手指轻按面团、不会回弹、略有张力、最后发酵结束;轻轻刷上一层蛋液(或牛奶)，撒上肉松、用裱花袋挤上蛋黄酱;放入提前预热好的烤箱中层，180度20分钟;
最后一步点击查看大图
完成！超级美味诱人！

小贴士

1、混合面团材料一定要预留10~20克液体。 2、每家烤箱温度不一样，温度和时间仅供参考。 3、纸托尺寸大约8*3cm，蛋黄酱可以换成自己喜欢的其它色拉酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-13

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