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（年年有鱼）孔雀开屏鱼的做法

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（年年有鱼）孔雀开屏鱼

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一道简单易上手的年夜菜鱼肉嫩滑鲜美，形态美观，犹如孔雀开屏

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鳊鱼一条

、

姜适量

、

葱丝适量

、

小红辣椒 2根

、

杭椒 1根

、

胡萝丝适量

、

小葱 2-3根

、

盐 1小勺

、

料酒 3勺

、

蒸鱼豉油 8勺

、

食用油（冷） 2勺

、

食用油（热） 8

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备一条鳊鱼，清洗干净，鱼是买的时候就杀好的，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净
步骤2/15 点击查看大图
去头、去尾
步骤3/15 点击查看大图
背部的鱼鳍用剪刀剪掉
步骤4/15 点击查看大图
开始改刀，隔一指宽，划刀口定型
步骤5/15 点击查看大图
定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀
步骤6/15 点击查看大图
放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀，腌制10分钟
步骤7/15 点击查看大图
腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段
步骤8/15 点击查看大图
表面淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分
步骤9/15 点击查看大图
水开上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出
步骤10/15 点击查看大图
蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟
步骤11/15 点击查看大图
小米蕉直着切片，绿尖椒斜着切片
步骤12/15 点击查看大图
鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，这个装饰可以随意发挥出来
步骤13/15 点击查看大图
先浇4勺蒸鱼豉油
步骤14/15 点击查看大图
锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油
最后一步点击查看大图
一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦

小贴士

可以选用刺少的武昌鱼切片的时候，注意安全

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-15

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