自制麻辣火锅底料

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冬天来了，天气越来越冷，来上一锅热气腾腾的麻辣火锅，烫着自己喜欢吃的菜，再喝着小酒，这样的日子真是惬意舒心！但是说到吃火锅，怎能少了火锅的灵魂～麻辣火锅底料呢？今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家，希望你们能够喜欢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛油 15斤

、

大葱 1大把

、

洋葱 2个

、

蒜瓣 1斤

、

香菜 2大把

、

粗辣椒面 1.5斤

、

生姜 1斤

、

红花椒 1斤

、

青花椒 1斤

、

香叶 1大把

、

八角 1大把

、

桂皮 1大把

、

草果 2大把

、

白寇 2大把

、

良姜 1大把

、

香茅草 1大把

、

丁香 1把

、

白芷 1大把

、

白酒 1斤

、

郫县豆瓣酱 3斤

、

啤酒 1罐

、

冰糖 1大把

、

盐 500克

、

鸡精 500克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备好牛油15斤！
步骤2/27 点击查看大图
蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
步骤3/27 点击查看大图
生姜洗净，用料理机打碎！
步骤4/27 点击查看大图
粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
步骤5/27 点击查看大图
准备卤料包:香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
步骤6/27 点击查看大图
把牛油倒进铁锅里面加热融化！
步骤7/27 点击查看大图
融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
步骤8/27 点击查看大图
炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
步骤9/27 点击查看大图
加入用开水泡软的粗辣椒面！
步骤10/27 点击查看大图
再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
步骤11/27 点击查看大图
开中火把水分熬干！
步骤12/27 点击查看大图
接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
步骤13/27 点击查看大图
加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
步骤14/27 点击查看大图
小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
步骤15/27 点击查看大图
加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
步骤16/27 点击查看大图
倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
步骤17/27 点击查看大图
加入500克的食用盐！
步骤18/27 点击查看大图
500克鸡精翻炒均匀！
步骤19/27 点击查看大图
开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
步骤20/27 点击查看大图
熬香后就可以出锅装盘！
步骤21/27 点击查看大图
表面放一点干辣椒点缀！
步骤22/27 点击查看大图
冷却后放冰箱冷藏三到四天！
步骤23/27 点击查看大图
发酵过后的味道会更加的香醇！
步骤24/27 点击查看大图
成本200元的材料就做了这么多！
步骤25/27 点击查看大图
完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘！！
步骤26/27 点击查看大图
切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)
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成品图