宅在家的美味|8寸巧克力黑森林生日蛋糕,美味生活从此刻开始
离车厘子自由还差多远未知,但是从今天开始就可以实现生日蛋糕自由啦~ 喜欢吃蛋糕的小️可爱/好姐妹/小哥哥们可不要错过呀~ 美味不等人,早早学会手艺就是自己的啦~ 宅在家的美食,黑森林蛋糕,走起~ ❗️很多人都说蛋糕胚也就是戚风蛋糕有些难,我着重讲一下戚风蛋糕的制作,在上面的视频里,如果想看更明确前后步骤的话建议看下面的图文介绍哦~ ❗️我不喜欢吃太甜的,所以蛋糕胚和淡奶油做的都不是很甜,我宁愿用巧克力来中和下甜度~ 喜欢就关注➕❤️我吧,欢迎大家➡️转发、收藏、留言哦~
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步骤1/24
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我的顺序:制作蛋糕胚1号-(烤1号蛋糕胚的时候)制作蛋糕胚2号-(烤2号蛋糕胚的时候)制作巧克力碎-等1/2号蛋糕胚降温或者放入冰箱冷藏一晚上-打发淡奶油-裱花装饰~✅完成~看过原材了~开始我们的制作吧!
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步骤2/24
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鸡蛋:分离蛋清和蛋黄(⚠️蛋清部分千万要无水无油无杂质,否则打发不起来特别影响口感)
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步骤3/24
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打发蛋黄:将蛋黄打发并加入油和牛奶
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步骤4/24
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加入面粉过筛:将面粉过筛和打发后的蛋黄混合,混合后可以再次过筛,这样更细腻~混合的时候注意⚠️上下翻,不可画圈圈~
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步骤5/24
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打发蛋清:将蛋清打发,并分三次加入糖,第一次:当出现大泡泡的时候加入第一份1/3糖
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步骤6/24
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打发蛋清:当出现细腻泡泡时加入第二份1/3糖
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步骤7/24
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打发蛋清:当出现'痕迹'的时候加入最后一份1/3糖
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步骤8/24
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打发蛋清:当打蛋器出现小尖尖,且盆倒置蛋清不掉,筷子可以在蛋清中直立则打发到位
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步骤9/24
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混合蛋清和蛋黄:取出1/3蛋清混合到蛋黄中,手法要轻,上下翻,不能转圈圈;
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步骤10/24
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混合蛋清和蛋黄:将混合物倒入2/3蛋清中,上下轻柔翻转,不可转圈;
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步骤11/24
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装入模具:我喜欢最下层垫一层锡纸(受热均匀)再放上一层吸油纸方面清洗,混合物倒入模具震动两下;
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步骤12/24
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烘焙蛋糕胚(戚风蛋糕):提前预热,150度30分钟~出炉后满满的蛋糕香味,置于通风处晾凉~同样的方法我又制作一个~最后每个蛋糕胚一分为二,共分成4层~我由于包装受限只用了3层哦~如果宝宝们家里有合适的包装,高度不是问题完全可以用四层哈~
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步骤13/24
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制作巧克力碎:将自己不吃了的小块巧克力放在微波炉叮1分钟软化,然后稍稍混合在一起,通风处晾凉,或者继续放入冰箱冷藏~再将冷藏后的巧克力直接用小刀切成片状
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步骤14/24
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制作巧克力碎:巧克力碎做好啦,大小块都有,白巧黑巧也都有~无碍~
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步骤15/24
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打发淡奶油:我买的是1盒500ml的淡奶油,放入35-50克糖就可以,我喜欢少糖哒~凭感觉分三次放糖
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步骤16/24
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打发淡奶油:淡奶油打发到位的样子,能明显打发到最后的时候是有阻力的,且成固态状
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步骤17/24
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裱花:裱花之前要确定自己的蛋糕底盘放在哪里,我就用了吸油纸而已,大家也可以提前购买生日蛋糕专用托~涂抹的时候一层蛋糕胚,一层淡奶油~我喜欢中间部分淡奶油放的多一些,厚一些,这样吃的时候口感会好一些哦~
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步骤18/24
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裱花:涂抹3+2的样子,最上面一层也要涂抹上淡奶油,如果淡奶油较多也可以在四周涂抹上
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步骤19/24
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裱花,加可可粉(也可以不加):喜欢可可粉的小伙伴也可以在最上面将可可粉过筛~是不是感觉很高级!
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步骤20/24
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裱花,放入巧克力碎:雏形出来喽
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步骤21/24
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整理:将吸油纸折好,用彩带圈一圈,简易版包装做好啦~
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最后来一张成品照片
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步骤23/24
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蛋糕的外包装也是家用简易型的,不说了,给家人过生日喽~
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最后一步
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蛋糕+咖啡☕️:周末的早餐很惬意哦~
❗️冬天比夏天好打发;
❗️打发蛋清的时候,不要加入任何杂质(水、油都不可以)盆里残留的也不可以,要用纸巾先把盆擦干净;
❗️将蛋黄与面粉混合的时候要注意不能搅拌,同样混合蛋黄与蛋清的时候也要注意手法;
❗️我喜欢将锡纸放在模具里,放置在下层烘烤,温度和时间要到位,否则蛋糕胚熟不透,影响成型和口感;
❗️冷藏后的蛋糕胚更好切;
❗️鸡蛋和淡奶油最好提前放入冰箱,冷藏后的淡奶油更好打发,打发时间也和淡奶油的品牌有关,有关于不同品牌淡奶油的对照表,口感、颜色、打发时间、成型效果、价格的对比可以参考;
❗️冷藏后的蛋糕更好吃(尤其是淡奶油固态感特别有)
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-17
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