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老面包｜小时候的味道的做法

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老面包｜小时候的味道

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这款面包柔软、奶香浓郁，是我们小时候最爱吃的味道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 220克

、

低筋面粉 80克

、

糖 35克

、

酵母 6克

、

牛奶 200克左右

、

主面团

、

高筋面粉 220克

、

低筋面粉 80克

、

糖 60克

、

炼乳 55克

、

盐 5克

、

全蛋液 50克

、

黄油 60克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
中种面团食材放入揉面桶内，先低速再高速搅拌成团，10分钟左右；
步骤2/10 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温醒发至3倍大；
步骤3/10 点击查看大图
这是发酵好的种面团；
步骤4/10 点击查看大图
将主面团除盐、黄油外的材料、中种面团，一起放入揉面桶内，先低速再高速搅拌成团；
步骤5/10 点击查看大图
加入盐、黄油，继续搅拌至完全扩展阶段；
步骤6/10 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵，温度28度，湿度80%，时间40分钟；
步骤7/10 点击查看大图
发好的面团平均分成12份，每个面团94-100克左右，盖上保鲜膜松弛15分钟；
步骤8/10 点击查看大图
依次揉圆，放入烤盘中，放入醒发箱或烤箱中，进行二次发酵至1.5倍大，温度37度，湿度80%左右，时间30分钟；
步骤9/10 点击查看大图
烤箱180度提前预热10分钟，烘烤温度，上下火180度，中下层，40分钟，上色满意后加盖锡纸；
最后一步点击查看大图
出炉后晾凉密封保存即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-24

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