洋葱酿肉

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这道“热闹非凡”的菜是捡来的。为嘛这么说？因为这菜是用边角料完成的，随手一做，没想到效果还真不赖。不光味道好，想了一下摆了个造型，模样也不差。馅料是做福袋和福盒剩下的，就想着怎么能再做道跟“年味儿”有关的造型菜呢？春节嘛，大鱼大肉肯定少不了，所以要多利用蔬菜的粗纤维帮助肠胃“运动”一下。洋葱南北方都有，口感脆嫩味道好，天然的弧形恰似一个小碗，做酿肉真是太棒了！参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

洋葱 1个

、

牛肉 100克

、

豆腐少许

、

胡萝卜 1段

、

杏鲍菇 1段

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

酱油少许

、

生抽适量

、

盐适量

、

黑胡椒粉少许

、

凉水适量

、

西兰花少许

、

淀粉 10克

、

蚝油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
洋葱清洗干净；
步骤2/9 点击查看大图
用刀刃把外面那层平均分成6等份划开；根据想做的数量分层剥开，使每一片都呈小船状；
步骤3/9 点击查看大图
牛肉、葱、姜用绞肉机打碎；不限牛肉，用其它品种的肉也可以；
步骤4/9 点击查看大图
胡萝卜碎、豆腐碎、杏鲍菇碎、少许凉水跟适量肉馅混合，根据口味加盐、生抽、黑胡椒粉等调料；
步骤5/9 点击查看大图
西兰花分成小朵，开水锅里滴几滴油，撒少许盐，将西兰花焯烫变色，捞出后过凉水，保持翠绿色和清脆口感；
步骤6/9 点击查看大图
用小勺将适量馅料抹在洋葱上，馅料尽量饱满些，呈月牙状，表面抹平；
步骤7/9 点击查看大图
将抹好的洋葱瓣摆放在圆盘里，数量和层次可以随喜欢来调整，中间的花芯是将洋葱切圈再填馅料；入蒸锅或者蒸箱蒸10—15分钟；时间根据肉馅的多少来调整；
步骤8/9 点击查看大图
蒸出来的汤汁倒入锅中，再添加适量清水、盐、蚝油、酱油调色调味，煮到微沸时淋入淀粉浆，待汤汁煮至透明时关火，淋在洋葱肉馅上；将凉水浸泡饱满的枸杞摆放在馅料表面，西兰花摆放在空隙处做装饰。
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洋葱酿肉，清香爽口，一口吃个好彩头！

小贴士

1. 洋葱用哪个品种和颜色的都无所谓，尽量使每一块大小都一致，必要时可以修一下，这样摆盘后就很漂亮了； 2. 摆盘摆一圈或者两圈都可以，根据食用量和喜爱来调整； 3. 洋葱易熟、蒸久易变形，所以蒸的时间不宜太长；馅料中也不要放太多的肉馅，因为肉馅太多吃着腻，营养过剩，还会延长蒸的时间；为使馅料饱满，可放豆腐、胡萝卜、蘑菇、莲藕碎、荸荠碎等食材，清脆好吃又好看； 4. 勾薄芡淋在食材上，可以增加整盘菜的饱满度和油润度，虽然汤中无油，但是清澈入味的芡汁也能为这道菜增加一些色彩和鲜味。

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发布于 2021-02-08

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