飘香肘子

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1小时以上 | 配菜(中级)

肘子 1个

、

八角 4颗

、

香叶 2大片

、

桂皮 1块

、

茴香籽 1小勺

、

丁香 4颗

、

草果 1个

、

肉蔻 1个

、

花椒 40粒

、

陈皮 1块

、

白芷 4片

、

山楂 4片

、

黄冰糖 2块

、

老抽 100克

、

生抽半斤

、

耗油 50克

、

黄豆酱 100克

、

料酒适量

、

葱 50克

、

姜 50克

、

蒜 50克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/10 点击查看大图
肘子用刀刮掉皮上的猪毛和油泥，泡水4-5小时，泡出肘子里血水，中途要换几次水
步骤3/10 点击查看大图
把去除血水的肘子放入凉水锅里焯水，加入料酒去腥，烧开后继续煮几分钟
步骤4/10 点击查看大图
把焯过水的肘子清洗干净，剔除肘子的骨头
步骤5/10 点击查看大图
把剔骨肘子装入网袋里
步骤6/10 点击查看大图
把老抽、酱油、黄豆酱、耗油、料酒放到盆里拌匀，将肘子放盆中，加入葱姜蒜，带上手套把肘子在酱汁中抓揉一会，让肘子更好的入味
步骤7/10 点击查看大图
把抓揉好的肘子连同酱汁一起放入食品袋中（放入袋中更方便入味），腌制5小时
步骤8/10 点击查看大图
把腌制好的肘子连同酱汁一起倒入高压锅中压50分钟（剔下的骨头也一起压了），酱好的肘子继续放在锅里入味（晚上10点压好，在锅里放了一夜）
步骤9/10 点击查看大图
这是放了一夜的肘子，油亮亮的，完美。
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喜欢吃劲道口感的可以把肘子用保鲜膜捆紧，放冰箱，凉透后切片。喜欢口感软烂的可以直接切片吃。怎么吃都好吃。