新春甜品合集｜焦糖咖啡磅蛋糕配奶酪夹心香哭了

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年关将至，最近做了好多小零食和甜品，打算春节七天和家人一起在家追剧看晚会的时候吃，一家人聚在一起其乐融融的吃着零食嬉笑打闹着才叫过年呀

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30~60分钟 | 配菜(中级)

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奶酪夹心

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奶油奶酪 100克

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香草精 2-3滴

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牛奶适量

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糖 12克

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蛋糕材料

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黄油 100克

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糖粉 30克

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焦糖酱 30克

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全蛋 2个（约100g）

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泡打粉 4克

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低粉 170克

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咖啡液 30g

、

咖啡粉 10克

、

糖水

、

糖 30克

、

水 15克

、

香草精 2-3滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
奶油奶酪室温软化，加入香草精和白糖搅拌均匀，然后用打蛋器打发让它们完全融合在一起
步骤2/13 点击查看大图
少量多次加入牛奶，知道奶酪糊变得顺滑无颗粒，打蛋器提起后奶酪糊留下清晰纹路
步骤3/13 点击查看大图
就是这个样子，打好后放入裱花袋送入冰箱冷藏
步骤4/13 点击查看大图
准备蛋糕糊
步骤5/13 点击查看大图
黄油室温软化到手指轻压会留下痕迹.加入白糖将黄油打发至微微膨胀泛白
步骤6/13 点击查看大图
加入焦糖酱继续打发（电动打蛋器换为手动即可）
步骤7/13 点击查看大图
1⃣️少量多次加入蛋液，蛋液要充分与黄油混合在一起后再加下一次蛋液，黄油和蛋液的温差不宜过大，尽量是一样的温度2⃣️这步一定要有耐心，不然很容易水油分离
步骤8/13 点击查看大图
1⃣️少量多次加入咖啡液2⃣️与加蛋液一样，没加一次都要充分打发混合
步骤9/13 点击查看大图
混合好后筛入一半粉类材料，翻拌均匀，然后再筛入另一半
步骤10/13 点击查看大图
1⃣️模具中铺上油纸2⃣️倒入一半面糊铺平，挤上奶酪糊然后再倒入剩下的面糊3⃣️烤箱175度烤45分钟即可4⃣️烤到15分钟左右时取出，在蛋糕表面划一刀口子，让它之后膨胀的形状更好看
步骤11/13 点击查看大图
准备糖水.所有材料倒入锅中小火加热至沸腾即可呈出备用（这步可以再距离磅蛋糕烤熟还有十分钟的时候准备）
步骤12/13 点击查看大图
1⃣️烤好的蛋糕趁热脱模，表面刷上糖水2⃣️保鲜膜裹好蛋糕室温冷却，冷却好后放入冰箱冷藏一晚3⃣️第二天取出切片即可，大概两天后口感最佳
最后一步点击查看大图
回油后的磅蛋糕内部结构紧实又柔软～完全不腻，咖啡香气特别的足

小贴士

磅蛋糕最大的难度在黄油和蛋液混合的那一步，很容易水油分离，所以冰箱中鸡蛋要提前取出来回温，要与黄油的温度差不多才行哦 . 如果水油分离了在碗下面放一盆温水（50度左右）然后继续打发，慢慢的就能看到水油分离的状态有所改善。这也是从大师配方中学到的，亲测有效！ . 咖啡粉也可以换成抹茶粉黑芝麻粉等，更有创意的夹心磅蛋糕就等你们传学做啦～让我康康是哪个小可爱更有创意

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-11

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