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早餐～老面馒头的做法

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早餐～老面馒头

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食材清单加入采购清单

1小时以上

普通面粉 500克

、

食用盐 2克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 水 200克

、

食用碱 0.5克+10克水化开

、

老面 50克

、

老面温水 60克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 白糖 5克

、

手粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
老面用60克温水泡发融化
步骤2/6 点击查看大图
A、500面粉+5糖+2盐混合均匀（干粉）B、泡发的老面水+200水混合C、把B加入A（面粉中）揉成光滑面团，封口进行发酵
步骤3/6 点击查看大图
发酵好的面团拿出来压扁用刷子刷上一层碱水（只能面上刷一层）连续揉至食用碱与面均匀温馨提示：加碱的面团揉匀用刀切开，闻闻是否有酸味如有酸味就必须再适量刷食用碱水（不然蒸出来是酸味，不好吃）反之食用碱味道重，就必须醒面时间需要长一点，让食用碱挥发（不然蒸出来是黄色不好吃）揉好的面团用刀切开都是小小蜂窝状就正好（大蜂窝状就是酸性大或者碱性大）
步骤4/6 点击查看大图
分为挤子，整圆形，进行第二次发酵，小白最好的办法就是揪一坨发煤气灶最小火上直接烤至鼓起来，闻着面香味，无黄色就成功了。
步骤5/6 点击查看大图
蒸格刷油见图，不能多，放入馍胚，锅中烧开水，上锅蒸18-20分钟（中火，不然汽水会导致馒头塌陷，锅中水不易过多），焖1分钟再起锅
最后一步点击查看大图
面香味实足～成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-17

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