荷叶糯米鸡(马来版)
马来糯米鸡的作法综合了了本土糯米鸡。
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步骤1/25
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糯米洗净,泡一晚。
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步骤2/25
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鸡腿肉去骨,冷水浸泡1-2个小时泡去血水,沥干。
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步骤3/25
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切成条块,因为不吃鸡皮,又需要鸡皮的油,所以鸡皮整张揭掉放在一边。
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步骤4/25
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所有腌鸡腿料放在一起抓匀。
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步骤5/25
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盖好保鲜膜,冰箱冷藏过夜。
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步骤6/25
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泡了一晚的糯米沥干水份。
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步骤7/25
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4片荷叶温水浸泡,荷叶会漂所以我用菜板压着泡。
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步骤8/25
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容器里铺上湿蒸布,湿蒸布不沾糯米。将糯米铺好。
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步骤9/25
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蒸锅上汽后中大火蒸30分钟。
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步骤10/25
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洋葱切丁,热锅放入适量油。
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步骤11/25
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将洋葱丁炸成洋葱酥粒备用。
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步骤12/25
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腊肠去皮。
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步骤13/25
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切成丁备用。
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步骤14/25
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泡发的香菇切条跟腊肠一起放入腌好的鸡腿肉。泡香菇的水千万不要扔掉,一会蒸糯米还要用。
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步骤15/25
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抓匀备用。
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步骤16/25
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出锅的糯米饭要是偏硬的,因为一会还要蒸。
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步骤17/25
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将糯米饭调料加上刚才炸的洋葱酥粒放在一起。
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步骤18/25
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放入糯米饭加上约100-120毫升香菇水抓匀,看糯米吸水度适量增减水量,不能太湿,适合的量是抓匀的糯米饭松软,但不会起粘。
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步骤19/25
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拌好的糯米饭盖上保鲜膜防止干燥,备用。
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步骤20/25
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泡好的荷叶洗净,剪掉硬根。一分为二。
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步骤21/25
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铺一块糯米饭,放适量的鸡肉料,我没有放栗子,放了核桃,然后再铺一块糯米饭,然后将荷叶包好。
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步骤22/25
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包好。
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步骤23/25
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蒸锅上汽后放入糯米鸡,中大火蒸35分钟。
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步骤24/25
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出锅
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最后一步
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馅料十足口感丰富。
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发布于 2021-02-17
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