干烧金蒜黄花鱼
其实我们爱的,从来都不是食物本身,而是一起分享、一起经历的那个人!
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收拾干净的两条新鲜黄花鱼清洗控干水分。用厨房纸吸干多余水分备用
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在鱼身上两面身划几刀,用三勺花雕酒,黑胡椒碎,味好美葱姜蒜粉,少许盐,和姜片。腌制一会儿,也可以戴手套揉搓一会,腌制1个小时左右
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腌好的鱼去掉姜片, 裹上薄薄一层淀粉~干淀粉和水淀粉都可以,注意⚠️水淀粉不要太稀,我是拍的干淀粉
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再调一个红烧汁: 一勺料酒,2大勺酱油,2勺香醋,两到三小勺白糖,一小勺盐混合均匀,加入5勺水, 喜欢酸甜的多放点糖和醋, 我家喜欢微微酸甜,偏咸口
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步骤5/10
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同时切好配菜葱段姜片 蒜瓣。八角 ,炸蒜蓉(买现成的),干辣椒
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起锅多放一些油,低温炸姜片,微微焦黄,放入拍好淀粉的鱼。
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加入花椒粒,中小火,一面煎至5-6分钟左右.
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翻面,炸另一面,两面煎炸至金黄酥脆,继续下葱段,蒜瓣儿,煎炸1分钟.再加入之前调好的红烧汁,如果太干,稍微加一点水,大约焖8分钟左右,具体看鱼的大小,同时用勺子不停往鱼身上淋上一些汤汁,中火收汁后加入鸡精味精,即可食用
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出锅啦……撒上香菜,撒上买好的的炸金蒜蓉,这是潮汕地区的美味调料……不可省略!
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最后一步
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尝一口,表皮金黄酥脆~肉质紧实~鲜美无比……炸蒜蓉的香味真是点睛之笔,咸香微甜~口感丰富
不要用大火,容易焦,煎鱼要裹淀粉,用不粘锅最好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-02-27
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