凤梨酥（馅）

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菠萝上市了，过年的时候买了点菠萝，做了点凤梨酥，我家孩子很喜欢。特地要求在做点。配方仅是记录，只为方便自己下次做。煮的过程比较漫长，耐心点。

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1小时以上 | 切墩(初级)

菠萝去皮 5个3斤左右

、

白糖 400克

、

麦芽糖 150克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
菠萝洗净，切出菠萝心。菠萝心用破壁机加点水打碎（别加太多，会增加熬煮的时间）
步骤2/11 点击查看大图
菠萝肉用刀切或者剁碎（或者用纱布包着用力济水也可以）我觉得刀切方便些
步骤3/11 点击查看大图
菠萝有些颗粒可以增加口感
步骤4/11 点击查看大图
全部切完，放入不粘锅里大火煮。这时候就可以加白糖了。很多方子都是加冰糖，如果喜欢也可以换。我比较喜欢用白糖，甜度会比冰糖甜些。我这次买的菠萝依然带有酸味，所以，糖加到400克。糖的多少取决于买的菠萝的甜度，如果它不带酸味，或者是个不喜甜的人，糖可以适量减少。
步骤5/11 点击查看大图
大火煮开。这个时候只需要把糖搅拌均匀，就不需要搅拌它了。这个时候不用在锅前守着，可以做其他事情。
步骤6/11 点击查看大图
收汁到这个程度就得在旁边翻拌了，避免糊锅。
步骤7/11 点击查看大图
煮到这个程度可以加入麦芽糖，麦芽糖是增加馅料的粘性。继续煮，继续翻拌。到这个程度，如果你家的炉灶火很大，就适当关小些火。
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可以看下视频，每个间段馅料水分的情况。。
步骤9/11 点击查看大图
视频最后忘记拍了，视频最后的状态，还得继续煮煮煮会，在翻拌的过程中，观察它的变化。馅料煮好，用个无水的容器装好，放凉后，用保鲜膜贴着覆盖，放冰箱冷藏备用。
步骤10/11 点击查看大图
凉了之后，馅料会更干些，再放入冰箱，馅料能就更好的团成团。
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盖膜，冰箱冷藏