长小尾巴的汤圆——落汤青版
在异乡的金华人的乡愁之一,是金华独有的味道。以往的时光,这是过年才有的美食。大年初一吃素,大年初二吃汤圆,是金华汤溪的过年习俗。做汤圆,是妈妈初一晚上一定要做的功课,萝卜、豆腐干、肉切丁炒馅,糯米粉和成团,昏黄的灯光下,米筛上的汤圆就是明早的团团圆圆,这是记忆中年的味道,妈妈的味道。在早春,做一个落汤青馅的汤圆,聊慰久在异乡的五脏君感谢妈妈寄来的糯米粉,感谢某宝淘的落汤青。
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步骤1/12
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准备食材。这是金华独有的汤圆粉,每年冬至前后糯米浸泡晒干再磨成粉。最好吃的豆腐干是金华的放在草木灰里藏过的白豆干,但是在温州买不到。
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肥肉、瘦肉,豆腐干切成丁,落汤青过开水汆烫后放凉水,挤干水分后切碎备用。
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肥肉下锅熬出油,依次放入瘦肉丁、豆干丁翻炒,再加入落汤青,加适量盐、白糖,料酒,炒熟放凉备用。
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汤圆粉慢慢加水和成偏软一点的粉团,水不要一次性加,要留有余地。因为这个汤圆粉韧性十足,偏软一点容易操作。
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步骤5/12
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把粉团分成30克左右的小剂子,揉搓成纺锤型。
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步骤6/12
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取一个剂子,在剂子的一端沾上手粉用大拇指轻轻戳一个小孔。
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步骤7/12
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然后把剂子放在左手,右手的大拇指放进小孔,食指和中指压在剂子外面,一边按压,一边旋转,把剂子旋成深孔大窝窝头的形状。
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汤圆窝做好啦
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步骤9/12
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把放凉的馅填进去,满满的
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步骤10/12
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用右手的虎口轻轻地往里收拢,捏出一条小尾巴
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步骤11/12
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收好口后,轻轻整一下形,带小尾巴的汤圆做好啦!一窝白白胖胖的小白鸽
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最后一步
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水烧开,小白鸽下锅啦!过程和煮饺子一样,但是水再次烧开后一定要转中小火慢慢煮,不然容易破皮。等白白胖胖的鸽子浮出水面就可以啦
汤圆粉是金华独有的,据说用水磨糯米粉加开水和面也可以,但是我没试过。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-21
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