咸味鲜奶牧场土司,柔软超拉丝!
吴克己老师的经典配方,根据自己需求做了调整,柔软拉丝,淡淡的咸,不甜腻!大水量,开始揉面会粘手,手套膜后比较好操作。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/17
点击查看大图
所有材料(除黄油外)一起放入厨师机桶
-
步骤2/17
点击查看大图
搅拌至可以拉出有韧性的粗膜,扯开破洞边缘锯齿状
-
步骤3/17
点击查看大图
放入软化好的黄油
-
步骤4/17
点击查看大图
继续搅拌面团至能拉出薄而韧的手套膜
-
步骤5/17
点击查看大图
整理好面团第一次发酵
-
步骤6/17
点击查看大图
发酵至两倍大,手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷
-
步骤7/17
点击查看大图
发酵好的面团放在案板上轻轻排气,平均分割成6份,滚圆,静置15分钟
-
步骤8/17
点击查看大图
小面团用擀面杖从中间一上一下擀成牛舌型
-
步骤9/17
点击查看大图
翻面,下面稍微拉扯薄便于粘合,从上向下卷起,捏紧收口,盖保鲜膜静置15分钟
-
步骤10/17
点击查看大图
松弛好的面卷第二次擀长
-
步骤11/17
点击查看大图
翻面,卷起
-
步骤12/17
点击查看大图
收口朝下,同一个方向放入土司盒
-
步骤13/17
点击查看大图
土司盒放在烤箱中,放一碗热水发酵至8分满
-
步骤14/17
点击查看大图
烤箱提前预热,上火160,下火180度烤30分钟,上色及时加盖锡纸
-
步骤15/17
点击查看大图
出炉后稍微震一下,平放晾凉,不然会缩腰哦!
-
步骤16/17
点击查看大图
凉至手温时密封保存。
-
最后一步
点击查看大图
拉丝非常棒
1、每个人都烤箱温度不同,请根据自家烤箱脾气调节,温度和时间仅供参考。
2、面粉吸水性不同,请预留液体量,酌情添加。夏季高温,揉面注意控制面温,可以采用水合法,液体部分可以冷藏后使用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-21
咸味鲜奶牧场土司,柔软超拉丝!的相关分类
咸味鲜奶牧场土司,柔软超拉丝!的相关推荐
-
炸小虾
38541人看过 -
烤玉米
374178人看过 -
#一周减脂不重样#砂锅炖鱼头
169843人看过 -
#家乡年味 鲜才够味#鲜鸡汁炒菠菜
151855人看过 -
#母亲节,给妈妈做道菜#韭菜花炒肉丝
780689人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#日式照烧烤饭团
143548人看过 -
#打工人的健康餐#黑椒通心粉
168043人看过 -
孜然土豆
208389人看过 -
黄金芝士条面包
120456人看过 -
黄金芝士条
7704人看过 -
香烤玉米
502039人看过 -
蜜汁烤排骨
173871人看过