红烧肉烩鱿鱼，两种蛋白质的碰撞

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记得第一次吃这道菜还是在读大学期间，一个来自宁波的姐妹做给我吃的。她用的鱿鱼是她父亲亲自去海鲜市场买来，又漂洋过海快递给她的。一道菜，承载着老父亲的牵挂和她对家乡味道的思念。那一次，我知道原来陆地和海洋两种蛋白质可以碰撞出如此美味。虽然我们现在距离很远，各自忙着自己的生活，但每每做这道菜都会想起她，想起我们共同飘在海外的青涩年华。在这里，我问候一句：姐妹好！ P.S. 我的菜谱是根据记忆中的味道和我自己的口味再创造的啊，不能代表传统宁波菜哦。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

食材清单加入采购清单

1小时以上

干鱿鱼 300克

、

五花肉 600克

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排骨 400克

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蚝油 2勺

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侯柱酱 1勺

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洋葱少许

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红葡萄酒 50-75ml

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老抽 2勺

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生抽 2勺

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白砂糖 50克

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姜 8片

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
第一步泡发和清理鱿鱼。我没有放碱，直接用清水泡发了24小时。1）把鱿鱼反复冲洗几遍，洗干净上面白色的粉末。2）去掉鱿鱼骨头。3）4）在鱿鱼触须中间硬的东西是鱿鱼嘴，要除掉。5）6）鱿鱼眼睛也要拿掉7）8）鱿鱼触须的吸盘我用剪子减掉了9）泡发后吧鱿鱼须子上面的薄膜撕掉。
步骤2/10 点击查看大图
鱿鱼剪成一寸见方，每隔一小时换一次温水，换三次后放到保鲜盒里面放冰箱保存。总泡发时间大约18-24小时。泡好的鱿鱼肉很厚也紧实。
步骤3/10 点击查看大图
排骨和五花肉切块先在冷水中泡三十分钟。焯水，加料酒和姜片，大约10分钟。期间飞沫。
步骤4/10 点击查看大图
焯过水的排骨和肉用冷水冲净，洗掉血水。
步骤5/10 点击查看大图
我用的铸铁锅，比较热。炒糖色的时候小心别糊锅。
步骤6/10 点击查看大图
炒糖色
步骤7/10 点击查看大图
加入鱿鱼、洋葱和除盐之外的其它调味料爆炒。炒大约5分钟之后加入700ml左右热水盖盖中小火开始炖。期间别忘记隔20分钟给食材翻翻面，小心糊底。
步骤8/10 点击查看大图
中火炖大约1,5个小时后汤汁基本收干，根据咸度酌情加入盐。
步骤9/10 点击查看大图
肉的油脂充分被鱿鱼吸收，鱿鱼的肉更加弹牙有嚼劲而不硬；排骨和五花肉吸收了鱿鱼的鲜味，口感软糯而不腻。
最后一步点击查看大图
鱿鱼充分吸收了汤汁后更加的饱满，真是越嚼越香！这道菜无论是配饭吃还是下酒都是一道佳品！

小贴士

这道菜做起来耗时比较长，我用料比较多，做出的这一锅够4-6个人吃。我们工作都比较忙，我做一次一般是冻起来一半，下次想吃的时候拿出来热一下就好了。你们也可以根据自己的需要适量减少材料用量。这道菜适合慢炖我用的调料很少，没有放花椒大料桂皮香叶等，最大限度的保留食物原始香味。如果你们也用铸铁锅，在开锅盖的时候要小心别烫手。欢迎关注我，看更多家常菜谱！谢谢！

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发布于 2021-03-22

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